按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
此刻在转播间里的人都是厨协总会的核心人员，穆松铭与关山远说话也不用顾忌什么。
他敲了敲桌子道：
“有关沈公培的种种违规行径，证据都收集齐了吗？”
关山远说：
“已经收集了大半，我们掌握了沈公培曾经收买技术人员窃取厨协数据库的证据，但还有一些事情，尚在调查之中。”
穆松铭点了点头，对孙成藩道：
“老孙啊，咱们厨协，虽说也没有什么对国家发展非常重要的机密。但那些因为沈公培，而被窃走丢失的数据档案，还是要尽量追回的。”
“正好，沈公培也有意和你结成亲家。你不妨旁多和他接触接触，先稳住他。”
孙成藩苦笑道：
“你们要敲打沈公培，何必拉上我呢。”
“据我说知，沈公培也没有别的坏心，就是喜欢四处收集厨谱，然后想为他的儿子铺平道路，让沈林轩以后能在厨协中发展得更顺当。”
关山远摇了摇头说：
“他如果想通过正当途径在厨协里谋个要职，各凭本事，没人会横加阻扰。”
“可是你看看沈公培这些年来都做了什么，打压后辈，收买厨协工作人员，偷盗厨协数据库，不顾大局，妨碍名选赛公正。”
“一桩桩，一件件，哪像是一个正经厨师会做的事情！”
“若是以后厨协的话语权真落到这种人手里，那厨协还不得被搞的乌烟瘴气。”
“犯了错，就该受到处罚。像沈公培这种害群之马，必须清理出厨协！”
“那沈林轩怎么办？”孙成藩问。
穆松铭想了想说：
“沈公培做的那些事情，沈林轩未必都有参与。还是给年轻人一个机会吧。”
“如果以后沈林轩再犯错，那就照章处理。”
……
赛场上，在几位厨协大佬言谈间决定了沈公培命运的时候，姚禹和吴中柳也开始挑选食材，准备烹饪。
为了避免姚禹再出幺蛾子，裁判这一次抽选赛题的速度很快。
最后一场对决，两人抽到的赛题是——过桥米线！
哦豁，南云省的经典小吃，滇菜中的灵魂菜品。
同时，这也是吴中柳很擅长做的一道菜。
在本场比赛中，举办方没有给他们准备现成的面条和粉条。
所以要做过桥米线，他们就得先动作制作米粉。
工作人员准备的厨具倒是很齐全。
得知两人抽中过桥米线后，立刻就有人搬了两台面粮机进来。
面粮机，就是自己做面条、粉条的机器。
许多老字号的米粉店和面馆，为了确保米粉和面条的品质，都会自备这种设备，用自家生产的米面杂粮来招待客人。
姚禹也是专门学过的，自然也会用这种机器。
米粉的做法其实不复杂。
首先，选用干净的大米，放入料理机中打成粉状的粉米。
然后粉末状的粉米与淀粉按比例调和，再倒入凉水中搅合均匀。
这一步骤，与平常厨师和面没多少区别。
不少厂家在制作米粉时，往往会在这一步骤添加凝胶片、食用蜡、乳化剂等各种食品添加剂。
那些食品添加剂的作用有两个。
第一，防腐。
第二，提升米粉的颜值，使得米粉看起来更加凝实、光滑、鲜亮。
甚至，有些不法厂家唯利是图，会在制作米粉的过程中添加明矾。
明矾是一种价格很低廉的铝制添加剂，而铝制添加剂一旦食入体内就无法排除。
经常食用添加了明矾的食品会使人智力严重受损，严重影响危害到儿童的身心发育，也会使得老年人易患老年痴呆。
在过去，国内对于食品添加剂还没有严格规范和认知的年代。
明矾曾经被广泛用于馒头、粉条、油条的制作当中。
尤其是炸油条。
过去的摊贩要想把油条炸得金黄酥脆，就不得不使用明矾。
尽管后来，国家已经严令禁制在食品制作过程中添加明矾，但还是会有很多小摊小贩和小厂家罔顾相关法规，暗中添加。
因此，大家在挑选米粉，尤其是粉干时一定要注意细心辨别。
一般而言，弹性非常大，韧度很强的米粉、QQ粉之类的，都会添加大量凝固性添加剂。
即便里头没有明矾，添加剂也一定比其他粉类多。吃多了对身体并无好处。
而加入了明矾的粉条，价格会比同类米粉便宜不少，颜色通常也都非常鲜艳亮白。
就算将之泡入热水中，在五六分钟内也不会明显变软。
相反，不含任何添加剂的米粉、粉干，都是易脆的，不耐煮的。
纯天然的自制米粉，一旦在热水中沸煮超过三四分钟，就会完全化开。
所以，消费者们如果发现自己买的米粉用大火煮了将近十分钟都煮不烂，那这种米粉，还是建议直接倒进垃圾桶吧。
不过，红薯粉丝另当别论。那种粉丝，与以大米为主的米粉，有较大的区别。
可就算是红薯粉丝，提前用凉水浸泡后，也用不着再煮那么久。
姚禹和吴中柳要做的米粉都是现做现用的，不必考虑米粉的保质期，自然也不会添加任何添加剂。
揉好的粉团塞入面粮机里，然后启动面粮机的相关功能，就能将粉团压成米粉，从出口处排出。
刚刚挤压出来的米粉是温热的。
必须事先在面粮机出口处准备一个不锈钢脸盆，盆中倒入凉水。
这样，新鲜出炉的米粉正好就能落入凉水中冷却。
刚出炉的粉条要过两到三遍冷水，直到将米粉漂洗干净了，就可以团成一团，放入冰箱里低温冷藏。
因为要做的是过桥米线，姚禹和吴中柳在制作米粉的时候，都选择将粉团尽量做成最细的那种。
粉条备好之后，两人开始处理其他食材。
过桥米线的配菜食材千变万化，但主流口味基本分两种，一种是酸鲜，一种是爆辣。
姚禹觉得，总是用秘制红油欺负人也挺没意思的。
所以这一回，他不打算做爆辣口味的米线。
第196章 还给不给人留活路了
琴岛，唐岛湾主会场，连环对决还在继续着。
此刻，已经是夕阳西沉。
落日的余辉都已经隐去，夜幕已然笼罩着东山半岛。
主会场里都亮起了明亮的夜灯。
从早上八点半开始，一直比赛到现在，中途姚禹只休息一个小时。
将近十个小时的比赛让姚禹感觉有些疲惫。
不仅是姚禹觉得疲惫。
就连坐了一天的评委和观众们也有些受不了。
除了姚禹的铁粉支持者，不少观众在中午的时候就已经离开了。
只是下午又有其他观众补充进来，才使得整个会场不显得那么空旷。
穆松铭和孙成藩都是大忙人，不可能一直坐在转播室里观看比赛。
他们开了个短会，决定暂时稳住沈公培，继续加紧收集证据之后，穆松铭和孙成藩就离开了。
此时，仍旧留在转播室里盯着比赛的只有关山远和他的嫡系下属们。
关山远眼看着现场工作人员都露出了疲态，对助理说道：
“记录一下，下一届连环对决的赛事不要安排得这么紧凑了。以后的连环对决赛，按前五场和后五场的场次来划分。”
“如果挑战者还想挑战麒麟榜厨师，那就将连环对决赛分为三天比完。”
“明白了。”助理点了点头，表示已然记下。
赛场上，姚禹和吴中柳正在加紧处理各种食材。
做过桥米线需要用到的食物有很多。
光是肉类就有鸡胸脯肉、猪里脊、鸭肉、草鱼、鹌鹑蛋、南云火腿、猪骨、鸡架等七八种食材。
而素菜同样也少不了豌豆尖、豆皮儿、白菜心、香菜（或者油菜）、绿豆芽和榨菜等等。
如果是要做香辣口味的米线，就自然少不了辣椒、麻椒等辅料。
倘若是要做酸鲜口味的，那就必须要有酸菜和酸笋。
姚禹已然决定，做酸鲜口味的米线。
因此他从食材车上选出了品质最好的酸菜，至于辣椒，他只拿了一些不算辣的辣椒作为点缀。
要做米线，首先还是得熬汤。
猪骨一截，鸡架整只，火腿少许，下热锅用开水慢煮熬汤。
而后，另外准备一口大锅，再烧一些开水。
在烧开水的时候，将鸡胸脯肉、猪里脊和草鱼稍微腌制一下。
等水开后，将整块的鸡胸脯和猪里脊放入开水中焯熟。在焯水的过程中，还要加姜片、蒜瓣去腥。
焯熟的鸡胸脯肉和猪里脊捞上来，用冷水过凉，而后迅速切成薄片待用。
接下来，把腌好的草鱼也同样放入开水中焯烫一遍，切片待用。
草鱼和猪肉、鸡肉不能同时下锅焯水，否则会串味。
鸡肉、猪肉、鱼肉切好后，为了避免水分流失，可以先用保鲜膜盖上。
等到底汤煮好，就可以将底汤倒入砂锅之中，加入冷藏过的米粉、鹌鹑蛋、豆皮、白菜心和过油炒过的豌豆尖，再加入调味料，中火煨煮几分钟。
接着，把酸笋和酸菜过火快炒一下，翻炒的过程中加入榨菜、绿豆芽和草鱼。
炒出酸汤汁后，将这些一股脑倒入砂锅中，再焖一会儿。
焖煮一阵后，米粉就算煮好了。
这时候，可以把切好的鸡肉和猪肉铺在砂锅里的米线上，然后关火盖上盖子，静静地再焖一会儿，直到肉片与米线与汤汁的滋味互相融合。
最后，掀开砂锅盖子，放入一把香菜和胡椒粉、辣椒面，便算完工。
通常而言，过桥米线用的都是晾干后的干米粉。
熬煮的时间会较长一些。
但是姚禹和吴中柳用的都是新鲜米粉，所以不需要熬煮太久。
还是那句话，一切汤面、汤粉好不好吃，关键全看底汤底味的调和，其次再看面与粉的质量。
姚禹在烹饪过桥米线时，在熬汤和腌制鸡肉、猪肉的过程中都费了一番功夫。
他有信心把这道菜做好，也有把握击败吴中柳。
虽然吴中柳很擅长做滇菜。
可是过桥米线这种全国闻名的吃食，对于名厨而言，就像是红烧肉一样，是属于必须掌握精通的菜品。
姚禹尽管很少做其他滇菜，但是像过桥米线、汽锅鸡这类菜肴，也是深入研究过的。
对于过桥米线的了解与掌握，姚禹丝毫不在吴中柳之下。
而且，他的厨艺等级比吴中柳高出将近三千。
唔……
提到厨艺等级，姚禹忽然沉默了片刻。
说实话，姚禹之前没探查过吴中柳的厨艺等级，也没想到吴中柳竟然如此厉害。
虽说他比姚禹要大两岁，可厨艺等级却已然达到了lv8（37252。8）。
三万七千点厨艺，这个等级年轻厨师，除了吴中柳以外，姚禹就没见过第二人。
系统刚修复完毕的时候，自己厨艺值是多少来着？
只有lv7（32399）吧？
若非自己在系统修复之后奋起直追，不断完成各种任务，不断学习各类新菜品，恐怕此时对上吴中柳，还真的没有打赢的胜算。
“哎，看来这三年里冒出来的优秀厨师确实比以前的对手要厉害得多。”
“我必须得加快厨艺的提升速度才行。否则，保不齐哪一天就真的被人推倒摩擦了。”
“吴中柳这厮简直是个变态啊，厨艺值居然这么高，还给不给其他人留活路了。”
赛场上，姚禹