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酱烧牛排这道菜，在孔府菜系中的年头并不久远。
大约是在清末民国的时候，才被研制出来的。
在古代，耕牛是农业社会重要的劳动力。
若非遇到特殊情况，或者耕牛老死病重，否则是不允许宰杀耕牛的。
即便是古代的显赫家族，有机会吃牛肉的次数也不会太多。
而古代的厨子们，也自然就很少在牛肉菜品上花心思推陈出新了。
第200章 打破次元壁
中式的酱烧牛排和西式煎牛排有很大的不同。
首先，酱烧牛排对于牛排的形状没有要求。直接连骨带肉剁开后放入清水中去血沫就行。
而西式牛排，其实绝大多数都是不带骨头的。
西式牛排的选料通常是选用上好的牛里脊或者肉质比较嫩的牛肉部位。
比起西式牛排，姚禹更喜欢中式的牛排做法。
以前家中过节时，他总会做一道牛排菜品，用来犒劳自己和姚婵。
牛排用清水水泡过后，切一些葱姜，将祛除血沫的牛排和葱姜起放入热水中焯烫。
然后切适量的青椒、洋葱，准备一些蒜瓣和少量甜豆瓣酱。
另取一口炒锅，倒入食用油，把青椒、洋葱、蒜瓣和焯过水的牛排放入炒锅煸炒出香，而后加入清水和豆瓣酱，用文火慢炖。
与猪骨、羊骨相比，牛骨头要硬许多，炖煮的时间也会更久。
如果用铁锅或砂锅炖的话，至少需要一小时才能把牛排炖烂。
但要是用压力锅来压，有二十分钟的时间就足够了。
不过，压出来的牛骨入味效果太差，不如文火慢炖来的要好。
鸭子进了蒸箱，一品八珍盅的原汤还在煮着。姚禹这会儿把牛排骨也安排好了，便准备做孔府焦溜鱼。
孔府焦溜鱼的做法和漕溜鱼片差不多。
通常都是选用鲜活的大黑鱼，现宰现杀，去鳞破肚，洗净切成薄片，放入各种调料腌制。
腌制好的鱼肉沾上少量水淀粉，下锅油炸。
炸过的鱼片控油之后再炸一次。
然后再捞出控油备用。
这时，准备一些玉米糊、生抽、胡椒粉、清水和蒸鱼豉油。
一般而言，有秘方的大厨到了这一步都不会用超市买的蒸鱼豉油和蒸鱼汁。
而是会自己临时做一份。
姚禹当然不缺秘方，他都不用多想，立即就调制了一份秘制蒸鱼汁加了进来。
调好了芡汁之后，姚禹没有马上把芡汁倒入锅中翻炒。
因为熘鱼片这类食材需趁热吃，凉了味道就大打折扣了。
此时距离比赛结束还剩将近两个小时，姚禹自然不用急着把孔府焦溜鱼做好。
随后，姚蛮子开始烹调一品豆腐。
一品豆腐这道菜，是姚禹精通的第一道鲁菜，也是他大师姐夏诗纯最喜欢吃的一道菜。
夏诗纯是一个很爽朗大方的女生，但在做菜的时候，对下属的要求非常严厉。
姚禹十岁时候就在家中练习基础厨艺和家常菜式。
等到十五岁时，他就渐渐开始利用双休和节假日的时间，在后厨打杂锻炼。
那个时候，经常要总揽全局的二叔根本没空管他。
姚禹多数时都是跟着大师姐混。
当年的夏诗纯，就是姚禹的大姐头。
十五六岁年纪的姚禹也是最会调皮捣蛋的年龄段。
当初夏诗纯偏袒师弟，总给他炒员工餐练手的机会。
可姚禹炒着炒着就会整出幺蛾子，忍不住想搞出一些“创新”菜式。
什么猪油炸酸奶、原谅色鸡翅、豆汁煮臭豆腐、西瓜皮炒月饼，都是姚禹当年玩剩下的。
而姚禹每次脑洞大开的后果，就是会被大师姐拿着炒勺追得满处乱跑，鸡飞狗跳。
那时候的二叔也只是笑眯眯地看着，从来不阻止夏诗纯教训姚禹。
然后，等到追的人和跑的人都跑累了，姚云简才会慢悠悠地收拾烂摊子，做上几道好吃的菜犒劳大家。
几乎每一次姚云简在后厨做员工餐时，都必然会做一品豆腐。
而大师姐不论有多生气有多不开心，只要吃了姚云简做的一品豆腐，很快就会眉开眼笑。
由于姚云简做一品豆腐的次数实在太多了，所以姚禹耳目濡染之下，最先精通的鲁菜，就是这一道。
“哎……”
“二叔已乘黄鹤去，人间只余白黎祁……”
突然间闪过的那些回忆，令姚禹又有些想念姚云简了。
黎祁，是豆腐的别称。
昔年南宋陆游曾有诗云：“拭盘堆连展，洗鬴煮黎祁。”
那句诗里的黎祁，就是指刚刚磨好成形的豆腐。
一品豆腐同样也是姚云简的拿手菜。
曾经，姚云简也曾用这道菜在各大比赛中击败过不少强劲对手。
他所做的一品豆腐，令许多大厨印象深刻，记忆犹新。
姚禹念及至此，
想到二叔以前的辉煌战绩，
想到姚云简曾经悉心教导他做一品豆腐时的场景，
又想到以前和二叔、大师姐一起吃一品豆腐的欢乐时光，
只觉得胸中有一股意气恨不得马上抒发出来。
于是。
姚禹猛然抬头，用力一拍案板，竟然将摆在木制案板上的食材都震得弹到了半空中。
那些食材，都是做一品豆腐的材料。
姚禹突然用力一拍桌子，把附近其他选手都吓了一跳。
然后……
在众人错愕、惊异、震撼的目光中，姚禹飞快出刀了。
刀光闪烁，迅疾如飞。
所有人此刻都被姚禹的表现惊骇得不行。
众人只见姚禹单手出刀如风，在所有食材都“滞留半空”，就把那些食材全部切好。
而后，姚禹左手拖着盘子，精准无比地将那些食材都稳稳接住，放回了案板上。
一块内酯豆腐，在被姚禹“震”的半空中的短短两三秒的时间里，被切成了四十八等分。
而其他冬笋、蘑菇、火腿、海参、葱姜等辅料，也在瞬息之间的工夫，被姚禹切块、切片，收拾利落。
“卧…卧槽！骗人的吧！我刚才看到了什么？”
“阿西吧！姚蛮子是不是被小当家附体了！”
“他竟然能食材滞空的时候把要用到食物切好！是我眼睛出毛病了吗？这怎么可能！”
“原来电影里的场景不是胡扯的啊，真的有人能把从空中落下的食材切好！”
“夭寿了！动漫主角打破次元壁啦，禹狂徒被附身了！大家快逃啊！”
“姚蛮子牛逼不解释！从今以后，我就是你的铁粉了！”
“我勒个去，吓死宝宝了。李伯驹之前绣的刀工和姚禹一比，简直就是渣渣啊！”
“禹狂徒！禹狂徒！禹狂徒！帅爆了！”
现场和直播间的观众瞧见这一幕后，在经过最初的惊骇之后，纷纷疯狂感慨赞叹，宣泄着心中激动不已的情绪。
整个比赛场馆里的气氛，被姚禹这一波操作彻底点燃了。
第201章 孔府菜传承人
唐岛湾主会场里，喧嚣声、议论声、赞叹声不绝于耳。
由于姚禹蛮不讲理地飞天大秀了一波，整个主会场的观众热情都被瞬间引爆。
别说是观众，就连在场的众多名厨选手和众位玉食榜高手们，也被姚禹的操作震撼得合不拢腿…嘴。
将食材抛到空中，而后挥刀切开，这对于大厨们来说不算太难。
只要稍微做一些针对性的训练，掌握力度、角度后，在半空中切个萝卜、黄瓜、南瓜什么的还是可以的。
可是，要想做到姚禹这种程度，于瞬息之间把七八种食材全切成想要的大小，然后还要用盘子稳稳当当地接住这些切开的食材……
这种事情……
根本就不是正常人类能做到的好吧！
厨师又不是武林高手。
就算是武林高手，也未必有这么好的眼力和反应能力。
即便是人在巅峰状态的鸿蒙榜大厨，也不敢当众耍这种花活。
“姚蛮子……这货简直不是人啊！”
观众席上，朱行琛、褚眀佑等人艰难地咽了口吐沫，感慨说道。
在朱行琛身边，并排而坐的杨锐和陈立却是满脸兴奋。
他俩打定主意，等到名选赛结束后，一定要让姚禹把这种装逼的技能传授给他们。
赛场上，引发轰动的姚禹却没有被众人的反应干扰。
事实上，姚禹之前的行为都是下意识的。
他并没有多想，只是因为要做一品豆腐，从而想起了二叔，而后突然就生出一股强烈的意愿，想要把这道菜做的更出色一些。
于是，姚禹就爆发了。
在系统的加持帮助下，令人猝不及防地装了个大哔。
切好食材，姚禹立刻将竹笋、冬菇、海参之类的辅料倒入锅中快炒。
炒好辅料之后，姚禹将这些辅料均匀地铺在切好的豆腐上。
然后，淋上麻油，洒上加了盐的高汤，又铺上一层薄如蝉翼的生火腿片，便将整盘豆腐放入蒸箱蒸制半小时。
半小时后，豆腐蒸制完毕，洒上一层葱花，这道一品豆腐就算做好了。
当姚禹把一品豆腐做好的时候，一品八珍盅的原汤也熬煮到位。
此外，孔府神仙鸭也蒸制完毕。
放在铁锅里文火慢煮的牛排也已炖烂，可以进行最后几步的烹饪了。
比赛，不知不觉间就进入了最后的冲刺阶段。
除了已经做好的一品豆腐外，其他四道孔府菜都还剩下不少繁复的工序没有完成。
这时，留给选手们的比赛时间已经不足二十分钟。
别说是姚禹。
陆沉鱼、吴中柳和其他几位选手同样也忙得够呛。
四个小时的时间，要做好五道工序复杂的孔府菜，这对于选手们而言，是一个非常棘手的考验。
尽管，能够杀入前八强的厨师都是华夏厨艺界中最优秀的年轻人。
然而，正是因为如此。
他们才知道，有些烹饪工序是无论如何都不能省略的。
一旦省去，菜品口味必然会下降一个档次。
菜品口味一旦下降。
比赛，就将必输无疑。
所以，他们只能尽量压缩每个必要工序的时间，而不敢将任何一道工序直接去除。
时间，仿佛像是沙漏里的沙子，正在以肉眼可见的速度流逝着。
姚禹、陆沉鱼他们处理食材的速度越来越快了。
所有选手都在高度集中精神，与时间赛跑。
当整场比赛只剩十二分钟的时候，姚禹搞定了孔府酱烧牛排。
在时间仅剩九分钟的时候，姚禹将孔府一品八珍盅全部装盘完毕。
剩余时间只剩七分钟，孔府神仙鸭的烹饪工序也全部结束了。
最后，姚禹用了四分钟的时间，把之前早已经炸好的鱼片和调好的芡汁倒入锅中快炒。
一阵熟练的颠勺翻炒过后，香气四溢，带着些微酸甜口的孔府焦溜鱼也新鲜出锅了。
姚禹和其他七位选手，几乎同时在比赛仅剩两三分钟的时候，完成了所有菜品。
“铛”地一声，伴随着主会场的钟声响起，比赛时间彻底用尽。
钟声一响，选手们不管做没做完，都得停手。
“比赛结束，选手停手。下面请各位评委对选手们的菜品做出点评！”裁判在钟声响起之后，大声说道。
他话音一落，便有十几名身段窈窕，穿着旗袍的传菜员小姐姐款款而至，将姚禹等人所做的菜品端上评审席。
今天的评审阵容，要比之前比赛的阵容豪华得多。
除了