按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
要做枣栗子鸡，这鸡就必须杀，而且必须马上杀。
因为刚杀的鸡是不能吃的。
还得给鸡抹了脖子，把血放干净后，才能用开水烫毛、拔毛，处理做成食材。
姚禹走到鸡笼前，打眼一瞧，就选中了一只肥瘦相得，约有三四斤重的三黄鸡。
而后，他打开笼子，伸手一抓，按着鸡的脖子，走到临时水台一刀划出，便结束了这鸡兄短暂而又无奈的一生。
临时水台距离姚禹做菜的灶台有两三米的距离。
在此处杀鸡拔毛，不用担心会弄脏灶台那边的食材。
姚禹杀好鸡后，将鸡放在水台中放血，便又选了条大黑鱼，开膛破肚。
黑鱼是做口蘑扒鱼脯的主料。
要想把这道菜做好，就必须要用新鲜的，且重量重达四斤以上的大鱼。
第213章 隔壁小孩都馋哭了
为什么陆沉鱼的食材会比自己好？
姚禹愣了愣，而后又用【明察秋毫】技能扫描了一下自己与陆沉鱼的其他食材。
经过扫描对比，姚禹发现，除了口蘑明显相差一个档次外，两人其他食材的品质相差都不大。
有些食材，陆沉鱼用的比自己好一些，而有的食材，自己用的比陆沉鱼的要好。
不过品质相差都在可接受的正常范围内。
至于口蘑的品质相差，应该是采购人员的锅。
毕竟，有些专业厨师都很难从外表上分别人工口蘑和野生口蘑的区别。
只有经常吃口蘑的老饕，通过品尝才能感觉到其中比较明显的差别。
确定了这一点，姚禹反而感觉有点好笑。
看来自己是有点杯弓蛇影了。
连着被沈公培使阴招坑了几次，以至于自己每次比赛都养成了先扫描食材的习惯。
抛过这个小小的插曲不谈，姚禹开始加快处理食材的速度。
该削皮的削皮，该泡水的泡水，该清洗焯烫的食物也都清洗焯烫了一遍。
四个小时，六道菜，从无到有的预备，时间很紧张。
不过对于姚禹和陆沉鱼而言，只要不出现意外，时间还是够的。
经验丰富的厨师，在同时预备多个菜品时，都会很快在脑中排好优先级。
哪些的菜的哪些工序要先做，哪些菜的部分工序可以放在后期完成，这些都必须做到心中有数。
只有这样子，厨师在做菜时才能做到忙而不乱，有条有序。
六道菜当中，最费时是蜜汁叉烧和四喜丸子。
这两道菜有很多工序都得提前做。
不过在此之前，姚禹得先把三黄鸡的鸡毛拔干净了。
杀好的鸡放了血后，烧一锅开水，等到水温下降到八九十度的时候，就可以拎着开水往鸡身上浇。
只有这样用开水烫过之后，拔毛才会省事而迅速。
不过，开水的温度也不是越高越好。
如果水温过高，也容易把鸡的表皮烫破，那样同样会影响到鸡肉的口感。
对于现在的多数厨师而言，已经不再需要做这些杀鸡宰鸭的工作了。
绝大部分的酒楼，在采购食材时都会直接购买已经处理好的冷冻鸡鸭。
不过类似陆园这种对食材要求极高的高档酒楼，有时候还是会预备一些活禽食材。
姚禹费了一番功夫处理干净了三黄鸡，便将整鸡去骨切块，稍微腌制。
与此同时，红枣洗净干用冷水先泡着。
然后，把栗子洗干净，用开水煮片刻，再捞出剥皮。
枣栗子鸡其实也算是板栗焖鸡的升级版。
这道菜因为加入了红枣，有早生贵子的彩头，所以在一些省份的婚宴宴席上经常出现。
剥板栗是一个很麻烦的事情。
姚禹为了节省时间，在把板栗下锅煮之前，先用刀在每个板栗上都切了个小口。
经过开水烫煮之后，板栗上的开口会渐渐变大。
姚禹把这些板栗从锅里捞出来后，又放入锅中干炒了一会儿，然后才倒入盘中，等板栗晾凉了再剥。
剥好的板栗与泡好的红枣放置一旁备用。
用来泡红枣的水，姚禹也没有倒掉。一会儿做枣栗子鸡的时候，这种红枣水比清水更适合用来烹饪。
备好了枣栗子鸡的主料，姚禹赶紧就去切肉做丸子。
四喜丸子这道菜与狮子头相比没什么区别。姚禹和陆沉鱼都驾轻就熟，做的很顺手。
丸子调陷搓好之后，下锅油炸捞出，被放置一旁备用。
四喜丸子不用像狮子头一样炖太久，姚禹就没急着把丸子放入锅中红烧。
炸好了丸子，姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜——蜜汁叉烧。
蜜汁叉烧的做法有两大类。
第一类，因为要提前腌制十二小时，略过不提。
单说这第二类的做法。
首先，选好的五花肉洗干净后用厨用纸吸去多余的水分，切成长条。
姜切片、葱切段，和切成长条的五花肉一起放入密封盒中。
然后，开始调制叉烧酱。
叉烧酱和辣酱一样，都是复合型调味品。
在市场上，也有专门的用来调味的叉烧酱可以买。
不过，这场比赛的出题人连鸡都要选手自己杀，当然就不会那么好心，给姚禹他们准备现成的叉烧酱了。
没有叉烧酱，就只能自己动手做。
姚禹倒也擅长做这个。
毕竟，他最拿手的菜就是本帮菜和粤菜，想要调制一份叉烧酱，根本不在话下。
酱油两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖三勺、蒜泥一勺、海鲜酱一勺，临时用偏口鱼鱼骨煮出来的鱼汤若干……
接下来，再放入适量的蜂蜜、食盐、红曲米、五香粉和一小块红腐乳，搅拌均匀。
一份自制叉烧酱就算做好了。
在这份叉烧酱秘方中，偏口鱼骨汤只是起到替代海鲜高汤的作用。
调好了叉烧酱，姚禹就把酱汁倒入密封盒中，然后把盒子该进，放入冰箱中冷藏两小时（一般需要六小时甚至更久的时间）。
叉烧酱的用量一定要足够大。
只有当叉烧酱完全覆盖包裹住了肉条后，腌制才能入味。
姚禹把叉烧肉放入冰箱后，便开始处理芙蓉虾。
芙蓉虾是一道很经典的粤菜。
在粤东、香江那边，受欢迎的程度可与菠萝咕噜肉相比。
做芙蓉虾一定要挑个头大的海虾。
剥虾壳、去虾皮、挑出虾线，剪掉虾头和虾须。
但是，虾的尾部要保存完好。
然后，用一小刀，轻轻地将整只海虾从腹部对半划开，但不要真的切断，约莫只要划开虾肉的三分之一就行。
将虾肉划开的目的有两个。
其一，便于入味。
其二，方便摆盘，展开美型。
处理好所有海虾后，准备葱姜、食盐、料酒腌制10分钟。
哎，做菜有时就是这么枯燥。
许许多多的菜品，都少不了腌制的步骤。
腌好的虾沾上鸡蛋液，裹上面包糠，放入油锅里炸，转瞬之间，焦香四溢，隔壁的小孩纸就馋哭了→_→。
海虾炸到两面金黄的时候，就可以捞出摆盘。
刚出锅的芙蓉虾色泽金黄，酥香诱人。
姚禹迅速摆盘之后，发现好像又多炸了几只，一时露出了思索之色。
而在这时，负责拍摄姚禹的摄像师也扛着镜头凑近，给芙蓉虾拍了个特写。
或许是无巧不成书吧。
这位摄像，正是在四强赛里品尝过姚禹狮子头的那位。
姚禹见摄像凑了过来，当即便夹了一只芙蓉虾吃掉，还一脸严肃地冲着镜头说了一句：“黄金芙蓉虾，外酥里嫩倍儿香，好吃不上头！”
第214章 终将分出胜负
“噗，哈哈！姚蛮子又在作什么妖！”
“见鬼的好吃不上头，压根不押韵好么？”
“这个比想干嘛啊，昨天在半决赛里就吃自己做的狮子头，今天又吃芙蓉虾。这货是来做吃播的还是来比赛的！”
“举报了，举报了，姚蛮子大庭广众之下大吃大喝，一点也不照顾观众情绪。”
姚禹吃芙蓉虾的画面，很快就引起了直播间里铺天盖地的吐槽。
现场的观众们也从主会场的大屏幕上瞧见了这一幕。
眼瞅着姚禹吐出那句十分low逼硬盒的广告词，评审席上几位评审也是哭笑不得。
吃了两只芙蓉虾，全当补充体力后，姚禹又接着忙活，开始做枣栗子鸡。
枣栗子鸡的主料之前已经备好。
姚禹此时只需把剥好的板栗放入锅中翻炒，然后下葱姜蒜，倒入鸡肉，放入花椒、酱油爆炒。
等到炒到锅中汤汁快被耗光时，倒入之前用来泡红枣的红枣水，而后加盐，用中火焖烧10分钟左右。
然后再把红枣加进去，继续焖烧五六分钟。
最后，再收汁之前洒入一些辣椒调味点缀，便算齐活。
姚禹搞定了枣栗子鸡的时候，对面灶台的陆沉鱼已经开始做第三道菜。
姚禹和陆沉鱼的做菜顺序并不一致。
在姚禹这边，他的顺序是芙蓉虾…枣栗子鸡…四喜丸子……蜜汁叉烧…口蘑扒鱼脯和荷塘月色。
而陆沉鱼却是先搞定了枣栗子鸡、四喜丸子，然后做口蘑扒鱼脯、蜜汁叉烧，打算把最简单的两道菜放在最后来做。
口蘑扒鱼脯中的鱼脯，其实就是用鱼肉打成鱼蓉，然后再加入淀粉、清汤、鸡蛋清等辅料，把鱼蓉做成扁平的“鱼饼”。
做鱼脯同样是一个比较费时的过程，不过做法本身并不难。
陆沉鱼做好鱼脯后，锅中放入熟猪油，而后把做好的鱼脯放入，小火煎熟。
鱼脯不像肉饼、肉丸那样容易定型。
要想把鱼脯的形状固定，就得用小火油煎的法子先煎熟了。
接着在汤锅里加入事先煮好的鱼骨汤，旺火烧沸，把煎好的鱼脯放入汤锅汆一遍，捞出备用。
再之后，切一些火腿片。
起锅烧油，葱姜蒜爆香，把火腿和切好的口蘑、青豆、鱼脯倒入锅中先翻炒一阵，倒入鱼汤和料酒再适当焖煮收汁，即可装盘。
陆沉鱼做好口蘑扒鱼脯后，姚禹也搞定了四喜丸子。
于是，两人不约而同地开始做第四道菜——蜜汁叉烧。
经过两个小时的封闭腌制，叉烧肉条已经完全入味了。
姚禹和陆沉鱼各自把肉条取出，马上就要把肉条铺在烤箱的烤架上，准备烘烤。
不过在烘烤之前还得做一件准备工作。
那就是要给烤架下方的烤盘铺上一层干净的锡纸。
这样一来，肉条在烤箱中烘烤时候，滴落下来的油脂就不会把烤箱底部弄脏。
等到烤箱用过之后，也便于清理。
虽然说，这种准备工作与叉烧最后的成型口感并无关系。
但作为一名厨师，在使用厨具时也得养成良好的使用习惯。
唯有爱惜厨具，厨具的使用寿命才会更长，在清洁厨具时也用不着使用过多的清洁剂。
这样子，通过反复使用的厨具烹饪出来的食物才会健康卫生。
烧烤叉烧共分三个阶段。
第一个阶段，中火先烤炙二十分钟，然后取出来，刷上一层蜂蜜，再烤十分钟。
第二阶段，烤了十分钟后，再把叉烧取出来，刷上一层烧烤酱，接着烤十五分钟。
最后一个阶段，再取出来，再刷蜂蜜，最后再烤十分钟左右。
这样，经过反复刷烤之后，蜜汁叉烧才算做好。
从腌制到烧烤，要想做好一道蜜汁叉烧，即便把工序简略到极致，也需要三个�