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接下来，得把炸好的五花肉快切成厚度适中的肉片。
而后准备一只大碗，碗底抹上一层薄油，把切好的五花肉片和芋头片相互衔接地摆放在碗中。
再之后，取一只小碗，倒入蚝油、白糖、生抽调匀，抹在芋头和肉片上。
最后，盖上一层特制腌好的萝卜丝，便可将这盘扣肉放入蒸锅，小火焖蒸60…80分钟。
等到扣肉蒸好的时候，可以再用热水焯烫一些青菜叶，当作点缀，摆在倒扣在盘中的香芋扣肉上。
姚禹将扣肉放上蒸锅时，酥炸生蚝所需的面糊也发酵好了。
不过此时，姚禹也没急着去炸生蚝，而是接过陈立已经处理妥当的鲳鱼，打算先把清蒸海鱼给搞定。
第224章 酥炸生蚝，以及时蔬炒杂
清蒸鲳鱼，是一道既简单又讲究的菜。
想要把这道菜做好，主要就看两点。
其一，鲳鱼必须足够新鲜，去腥要彻底；其二，得准备足够鲜美的蒸鱼汁。
说到蒸鱼汁……
姚禹压根一点都不虚沈公培。
系统奖励给姚禹的秘制蒸鱼汁和秘制红油简直就是bug级的存在。
不论姚禹的厨艺身处哪一个等级，只要使用了这两道秘方中的任意一道，就可以将对应的菜品等级强行提高一个档次！
也就是说，即便姚禹此时的厨艺值已经被拔高到了lv12级了。
只要姚禹使用秘制蒸鱼汁做清蒸鲳鱼，那他就能够做出lv13级的蒸鱼菜品！
当然，这种无视等级的系统特效，目前只对姚禹一人有用。
尽管姚禹已经把秘制蒸鱼汁的方子完整传授给杨锐、陈立了。
而且杨锐两人在之前的比赛中，也能够依靠秘制蒸鱼汁提高菜品质量。但是那种提高的幅度，却远不能和姚禹本人使用时的提升幅度相比。
至少，姚禹从没过陈立、杨锐在使用了秘制蒸鱼汁后成功做出过高于自身厨艺等级的菜品。
姚禹相信，Lv13级的清蒸鲳鱼，绝对可以吊打沈公培的蒸鱼菜品。
现杀好鲳鱼，要在鱼身的表面打几道花刀，划出来的口子必须深得能够看见鱼骨。
如此，才能在烹饪过程中让鲳鱼充分入味。
给鲳鱼打好花刀腌制入味，姚禹便又切了一些葱丝、姜丝、胡萝卜丝，塞入鱼身划开的开口里。
接下来，就到了最重要的一步——调配蒸鱼汁。
姚家传下来的蒸鱼秘方有很多种，但经过姚禹实验对比，都不如系统给蒸鱼配方。
于是，姚禹马上又准备了一些葱姜水、花椒水、大豆、生抽、白砂糖、食盐、酵母等十几种调料，开始调配蒸鱼汁。
调好的蒸鱼汁均匀地倒在鲳鱼上，便可以把鲳鱼放入蒸箱，小火蒸制30…50分钟。
等到蒸好以后，端出来在铺上一些香菜叶和装饰用的红辣椒，最后浇上一层薄薄的沸油，一道清蒸鲳鱼就算完工了。
姚禹已然给鲳鱼调好的基础味型。
剩下摆盘、浇油的收尾工作，都可以交给陈立来做。
搞定了清蒸鲳鱼，姚禹仍旧没有急着去炸生蚝，而是开始处理九大簋中难度同样不小的一道菜——发菜蚝豉。
发菜蚝豉，是一款以发菜、冬菇、猪肉、干牡蛎为主的菜肴。
做法上与扣肉类菜品有些相似。
所谓发菜，其实是一种藻类。
但说是藻类，却与水藻、海藻大不相同。
这种植物，只广泛生长于世界各地的沙漠、戈壁滩和贫瘠土壤中。经过农业学家的植物驯化后，也可以广泛地人工种植。
因为这种藻类外表看上去就和人的头发差不多。
所以被命名为发菜。
发菜与发财谐音，这种食材最早最简单的吃法就是用开水烫熟，然后用姜醋凉拌着吃。
发菜虽说是北方植物，但在粤东地区却很受欢迎。
其中，在粤东最为经典的吃法就是用发菜和冬菇、干牡蛎搭配，做成发菜蚝豉。
发菜蚝豉，又叫“发菜扣蚝豉”或者“发菜蚝豉煲”。
具体的做法是，先把发菜和蚝豉（也就是干牡蛎）充分泡发。
姚禹此时所用的蚝豉，已经经过了两小时的充分泡发。
在进行过滤，去除干牡蛎中的泥沙后，姚禹便把发菜、干牡蛎和五花肉一起用纱布包好，丢入锅中沸水煮半小时。
半小时后，将纱布取出解开，把里面的五花肉拿出来改刀切块。
然后，起锅烧油。
加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后爆香烹入料酒。
再依次放入陈皮、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、冬菇翻炒。
接着放入白糖、食盐、胡椒粉调味。
最后，倒入一定比例的原汤，盖上盖子再焖煮半小时。
这里说的原汤，就是之前用来煮干牡蛎、五花肉的那锅汤水。
又过半小时后，锅内的汤汁基本收干。
这时候就可以把锅内的食材倒出来，稍微改刀，摆盘放入蒸碗中，再倒入适量的原汤，将蒸碗也放进蒸箱里蒸制一小时。
等蒸好之后，还需把碗中多余的汤汁逼出来，再把一整碗的菜倒扣在餐盘中。
最后的最后，厨师还得再取用一些原汤，烧沸后用水淀粉勾芡，并洒入适量的鸡油，再把勾芡好的汤汁淋在倒扣好的发菜蚝豉上。
不过，发菜蚝豉的收尾工作，姚禹不打算交给陈立来完成。
因为勾芡时水淀粉和鸡油的用量也很关键。
如果用少了，可能色泽就出不来。如果用多了鸡油，就可能会油腻。
处理好了发菜蚝豉，姚禹这才总算准备炸生蚝。
酥炸生蚝，在制作的过程中，挂浆和油炸的火候都很关键。
在炸生蚝之前，姚禹得取用一块水嫩嫩的嫩豆腐，将之剁成泥。
再把豆腐泥与早已发酵好面糊混到一起，而后加入碱水、猪油、食盐、胡椒粉搅拌。
直到充分搅匀，再次泡发起来，也就是面糊表面冒出小气泡后，就可以把生蚝裹上面糊，放入八成热的油锅中炸。
在炸的过程中，一开始的油温要比较高。
后来随着时间的延长，油炸火候就必须随之转小。
等到生蚝面粉团的颜色被炸得表面鹅黄，透着酥香时，就可以捞出来摆盘，稍微晾凉食用了。
姚禹炸好了生蚝后，接着便依次把红烧乳鸽、香芋扣肉、豉汁盘龙鳝等剩余烹饪工序完成。而后又迅速地做好白灼大虾和时蔬炒杂两道菜。
白灼大虾是九道菜中难度最小的一道。
主要工序就是处理大虾—入水焯水—焯熟摆盘—调配蘸汁四个步骤而已。
只要虾别煮老，蘸汁尽量调配得鲜爽一些，其余没啥好说的。
至于时蔬炒杂，这道菜很容易和时蔬杂炒混淆。
时蔬，就是当即上市的蔬菜。将几种蔬菜处理好后放在一起烹炒，就叫时蔬杂炒。
但时蔬炒杂不一样。
时蔬炒杂里面的“杂”，指的是鸡杂、腊肉、鱿鱼的份量较少的荤菜。
这道菜的本质是一道荤素搭配的小炒，做法用量不拘一格，只要炒的好吃就行。
而时蔬杂炒呢，却是全素菜。
虽然说，在其他地区，其他场合，把这两道菜混淆了也没什么大不了的。
可要是在做九大簋的宴席时把这道菜做错了，那可就会让同行笑掉大牙的。
而且，倘若在比赛中做错这一道菜，后果就更加严重，会被裁判直接判为失败的一方。
第225章 神奇的脑回路
做好了白灼大虾和时蔬炒杂，姚禹就只剩最后一道瑶柱粟米羹还没烹饪了。
比赛到了此时，剩下的时间也仅仅只有二十多分钟。
连续五个小时的高强度，令陈立感觉很是疲惫。
这种疲惫源自两个方面，一个是体力上的消耗，另一方面则来源于沈公培的压力。
尽管在这场比赛中，陈立只是打下手的副厨。
可即便是简单的切配工作，也同样很重要。
越是在高规格的比赛中，厨师对刀工和火候的要求就越需要精细。
所谓高手过招，差之毫厘，便有可能满盘皆输。
陈立现在还不是顶尖水准的厨师，但他也曾观看过不少麒麟榜大厨级别的比赛。
陈立很清楚，自己与麒麟榜厨师之间还是有着不小的刀工差距。
他一直有些担心，担心自己辅助得不够到位，以至于拖累了姚禹的菜品得分。
所以，为了确保自己的切配工作不掉链子。
陈立不仅严格要求自己，投入了大量的精力专注辅助，而且在处理每一份基础食材时都会多备两份，然后从中选择处理最好的交给姚禹烹饪。
有了帮厨打下手后，姚禹的工作量就轻松了不少。
在烹饪菜品之余，姚禹甚至还有闲暇时不时地偷瞄沈公培，不断使用【明察秋毫】和【洞若烛火】分析预判沈公培的烹饪技法和菜品得分。
也正是靠着系统技能的解析和预判，姚禹在烹饪的时候，才能够取长补短，不断偷师沈公培优于自己的地方，对己方的菜品烹饪工艺进行及时改良。
此时，比赛已经接近尾声。
姚禹看了眼厨师帽和厨师服都被汗水浸湿的陈立，笑了笑道：“你先休息一阵吧，剩下的工作的我来收尾。”
“师兄，我……”陈立张了张嘴，不知说什么好。
“没事，当年沈秋明私下挑战麒麟榜大厨的时候，表现得比你还紧张。一场比赛而已，你别看得太重，就不会有心理负担。”
姚禹拍了拍陈立肩膀，又信心十足地笑道：
“何况，我们不可能输！”
“你也不想想，如果没有把握，我会当众挑战沈公培给二叔丢人么？”
说完，姚禹也不再多加解释，转身准备烹饪瑶柱粟米羹。
经过数个小时时间的泡发，瑶柱已经充分泡软，颗颗晶莹，饱满圆润。
泡好的瑶柱，要用手工搓成细丝。
瑶柱这玩意儿，其实就是干贝。
干贝是海八珍之一，入菜之后能够极大地提升菜品的鲜味。
但是，像干贝、蛤蜊这种海鲜干货都有一个特点，内部沾染的泥沙会比较多。
所以在清洗泡发的时候要尤为注意。
瑶柱搓成丝后，就可以和肉蓉混合在一起。
做瑶柱粟米羹不用放太多的荤腥，一般一斤的瑶柱配一百克左右的猪肉或鸡肉就行了。
姚禹选用的肉蓉是鸡肉蓉。
用鸡肉的话，滋味会更加鲜美一些。
鸡肉和瑶柱混合后，姚禹还得把粟米处理一下。
之前说了，粤东人习惯把玉米粒叫粟米。
剥下来的玉米粒用热水烫软后，可以放入料理机中打碎。
不过姚禹没用选择使用料理机，而是用手工剁碎。
如果用了料理机，很大程度会把玉米粒直接打成糊状。而做这道菜，适当保留一些玉米的颗粒感会更好。
鱼肠刀在姚禹的手中快速斩落，将近半斤左右的玉米粒就被剁碎成蓉。
其实，经过多位来自另一次元的善意提醒，姚禹如今已经很少会在烹饪过程中使用鱼肠刀了。
毕竟，系统设定的鱼肠刀太过锋利，削骨如泥。
万一不小心切到手或者地核的话，实在会过于尴尬不好收场O（╯□╰）o。
所以，除了非常重要的比赛外，姚？避免剁手？禹决定，以后能不让鱼肠刀出场，就尽量不让鱼肠刀出场。
咳咳……
盐龟…言归正传
将剁好的玉米蓉放入锅中用清水煮开，�