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“是有这个想法。这次来燕京，除了到总部报到外，我也打算再京城地界上转转。如果能有机会认识一些前辈的话，也是好事。”
袁鹏说道：
“是这样啊。那我回头帮你问问主管餐厅采购的人。他们应该知道李程的酒厂在哪。”
喝着桑葚酒，几人边吃边聊，没多久也就填饱了肚子。
吃饱饭后，袁鹏带着青厨二队的所有内定人员和预备队员前往厨协总会的第十一层。
厨协总会大楼的第十一层，有着许多间设备齐全的烹饪教室。
四年前，姚禹第一次入选国家队时，就在这里集训过两个月。
厨协之所以把国家队的训练地点放在总部大楼，是因为这里来来往往的前辈大厨最多。
有时候，一些大厨来总部办事访友，厨协也就可以请他们顺便指点一下国厨队的队员。
姚禹一行人总共有二十一人。
除了他和陆沉鱼两人是内定队员，不用参加比试，其余人等，包括吴中柳、凌照池他们，都必须走一个过场。
只有参加比试，获得认可后，他们才能成为正式的国家队员。
袁鹏将他们带到一间宽阔明亮的烹饪教室，推开门道：“诸位可以先进去等待。出题人和评审会在十五分钟内到场。”
说完，袁鹏等众人鱼贯而入后，便转身离开。
袁鹏一走，这群厨师顿时就议论开了。
季荀瞧着事不关己的姚禹两人，羡慕嫉妒恨道：“还是你们好啊，不用参加无聊的比试。”
“来都来了，全当陪小孩子玩耍了。”俞孟冬看了眼旁边几个非常年轻，只有十八九岁的厨师，语气意有所指。
沈秋明对于参加比试倒无怨言，一脸轻松地靠在桌案旁：“也不知道，出题人会出什么样的题目。”
吴中柳看了他一眼，又看了看远处的姚禹，说：“青厨二队要参加奥烹赛和世青赛，要比试的肯定是欧美菜品。”
“也不一定吧，或许可能是土耳其菜。”季荀猜测，“今年的奥烹赛举办地不说放在伊斯坦布尔吗？”
“做土耳其菜？卧槽，不可能吧。在座的别说做土耳其菜，你们能分得清欧美菜系、东欧菜和土耳其菜的区别吗？”
季荀这话刚出口，其他人顿时就炸锅了。
眼见众人议论纷纷，吴中柳忽而对姚禹道：“姚禹，你觉得呢？他们会出什么考题？”
姚禹对于吴中柳的观感并没好转多少。
他依旧记得那天吴中柳与陈立组队，却当众把陈立做的菜倒进垃圾桶的情形。
只是，一想到从今天开始，吴中柳会和自己成为一起征战海外的队友，
姚禹也没有表现得太恶劣，只是淡淡说道：
“不会是土耳其菜。厨协没必要拿你们都不会的菜来为难你们。”
“其实是什么考题都不重要。”
“重要的是，一旦入选，你们就得做好从头学习外国菜的心理准备。”
第239章 三种牛排（上）
姚禹等人没有等待太久。
约莫过了十分钟，便有一群人走进了烹饪教室。
这一行人共有八九人。但只有五人在评审的位置上坐了下来。
这五人中，姚禹只认识其中两位——关山远和麒麟榜第三舒望京。
剩下的三人当中，一位是穿着西装的干瘦中年女子。
她梳着一丝不苟的发髻，戴着薄薄的白边眼镜，整个人由内而外都在散发着严肃刻板的意味，就像是……学校里的教导主任。
第四位评审一个是顶着锃亮光头带着眼镜的白人大汉，长相很阳光，咧嘴笑时露出一口大白牙，看年纪应该在四十以下。
最后一位评审，也最为年轻，似乎也就三十出头。
她是一个身材爆火的欧美女子，眼珠碧蓝，五官立体，金发垂肩。乍看上去，与速激8里的反派塞弗很像。
国厨队聘请外教早已不是新鲜事。
直到目前为止，世界上超过百分之七十的重大厨艺赛事都常年在欧美地区举办。
国厨队如果想要在那些赛事上有所斩获，就必须了解欧美的饮食习惯，然后做出符合西方评委口味的菜肴。
也因此，厨协从八年前开始，便会聘请一些有实力的外籍名厨，来给国厨队上课。
如果姚禹没猜错，眼前这位白人光头和金发女郎，应该就是他们这一届青厨二队的外籍教练了。
关山远显然不是一位喜欢说套话的大佬。
他落座之后，开门见山：
“辛苦各位特地赶来。今年，我们厨协将会选拔九名正式队员和两名互补队员。”
“也就是说，在你们这二十一位优秀的厨师中，将有一半被会淘汰！”
“下面，公布这场比试的考题。”
关山远说完，袁鹏就上前一步，将一个U盘插进现场准备好的投影仪上。
投影仪投射出这场比试的具体规则。
规则很简单。
两个小时，三道菜，做好三份指定的牛排
这三份牛排的烹饪顺序分别是菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排。
菲力牛排也好，西冷牛排也罢，就像是中餐里的炒饭和包子一样，是一类菜品的统称，并非是具体某道菜的名字。
姚禹看见这考题规则，顿时就明白了主考官们的用意。
牛排，在西餐体系中有着无可替代的位置。
不同种类的牛排，选料、做法、还有与之搭配的蘸汁、配菜、酒水都大不一样。
牛排都做不好的厨子，是没有资格登上国际性大舞台的。
关山远出的考题看似简单，但其实是在考验筛选，要把对于西餐了解最深的那批人挑选出来。
袁鹏公布了赛题之后，便有工作人员推了两大车食材进来。
姚禹用【明察秋毫】随意扫了一眼，发现那些食材推车上包含的牛肉就多达四五十种。
而且绝大多数的牛肉看上去都没什么区别。
只有精于西餐，擅长烹饪各种牛排的人，才能从细微处分辨出那些牛肉的不同之处。
食材被推出来后，关山远说：
“这里的食材你们可以随便用。”
“不过我要提醒你们，虽然你们有两个小时的时间，但实际上，你们每隔四十分钟就要做好一份菜品端上评审席。明白了吗？”
“明白！”吴中柳等人回答道。
这时，袁鹏又低调地来到姚禹、陆沉鱼身边说：“你们不用参加比试，还是跟我去楼上观战吧。”
烹饪教室内部，贴着墙的两边又分上下两层。
姚禹、陆沉鱼上了二层观战，留在下面的十九人也各自开始挑选厨具和食材。
作为一个纯粹看热闹的人员，袁鹏表情很轻松。
他问道：“你们觉得，这种题目对他们有难度吗？”
姚禹笑了笑道：
“强中更有强中手。对于他们而言，难的不是题目，而是应该怎样击败其他竞争者。”
……
不同的国家，对于牛肉也有不同的分级标准。
比如澳洲，澳洲如今习惯把牛肉分成十二个等级。从M1到M12，其中M12级的牛肉品质最高。
而在热苯，人们习惯把牛肉分为十五个等级。
分别是A1…A5、B1…B5、C1…C5。
其中，A5和牛的品质最好，C1最差。
在热苯，C1牛肉基本上不了餐桌，而只能被拿来做罐头。
但不论是以哪种体系划分的牛肉，都有一个共同之处。
那就是：
等级越高的牛肉，横切面的雪花纹理就越清晰，品质也就越高，肉质也就越细嫩。
而作为一名厨师，尤其是作为一名西餐厨师，就必须了解各国牛肉的等级，以及不同等级的牛肉特性。
只有如此，他们在烹饪牛排时才能选出合适的材料，做出最好的牛排。
烹饪教室里，接受考验的十九名厨师很快就选好了牛肉，准备开始烹饪。
站在二楼的姚禹向下俯视。
他在注意到林海泉手中的牛肉后，顿时微微皱眉。
“怎么了？”陆沉鱼注意到了姚禹的表情变化。
姚禹说道：
“林海泉是不是犯二啊，居然打算用M12做菲力牛排。”
“M12与A5和牛都是最好的牛肉吧。难道做牛排不应该选用最好的吗？”袁鹏不解道。
姚禹摇了摇头，说：
“当然不是啊。”
“虽然M12和A5和牛都是最好的牛肉，但是由于饱含的油脂成分太高，只适合切成薄片，用来烧烤。”
“如果用这种牛肉来做牛排，第一口咬下去固然会让人感觉好吃到爆炸，但再吃第二、第三口就会特别油腻，甚至会让食客完全没了胃口。”
袁鹏不是厨师出身，对于这些了解甚少。
他顿时感兴趣地问：
“那么，做菲力牛排，应该选用什么牛肉才好？”
姚禹看了下方的厨师们一眼，说道
“做菲力牛排，选料通常都是牛里脊肉。”
“要想把这种牛排的口感做到最好，就得用澳洲和牛的M8……M10级牛肉，或者用日本的A3和牛，来烹饪。”
“如果在欧美地区，买不到和牛的话，也可以选用美国标准的Select（上选级）的牛肉来烹饪。”
“只要使用了这些牛肉，按正常工序将牛排煎到五成熟，那味道就肯定差不了。”
姚禹这番话说完，袁鹏算是服了：
“原来选料还有这么大讲究。那林海泉选错了牛肉，岂不是很危险？”
姚禹点了点头，说：
“除非其他人犯下的错误比林海泉还蠢，否则……他基本进不了这次的国家队了。”
……
菲力牛排的做法有很多种。
说简单也简单，想复杂也复杂。
一般而言，做菲力牛排，火候就只有三种选择：三成熟、五成熟、七成熟。
其实，在欧美地区，很少有人会点七成熟的菲力牛排。
因为菲力牛排吃的就是一个鲜嫩，而七成熟的口感已经很老了。
只有在华夏地区，习惯于吃全熟食物的国人无法接受，那些来华夏开西餐厅的厨子才在五成熟的基础上，推出了一个七成熟的菲力牛排。
而国厨队以后要做的菜，大部分肯定得贴合欧美那边的饮食习惯。
在场的这些厨师只要脑袋没有秀逗的话，就肯定不会去做七成熟的菲力。
“滋啦滋啦”的煎牛排声音不断响起。
随着时间的推进，吴中柳等人都陆续进入到了煎牛排的工序，烹饪教室里也因此弥漫出一股股诱人的焦香。
在这些厨师全神关注烹饪的时候，在二楼观战的姚禹也运转了【洞若烛火】，在仔细观察每一个人的手法。
经过观察很比较，姚禹发现，这些当中牛排做的最好的还是季荀。
季荀是玉食榜上唯一一个常年经营西餐厅的厨师。
他对于西餐的理解极深。区区三道牛排菜品，根本难不倒他。
而与季荀相比，其他人在烹饪牛排的过程中都或多或少有一些瑕疵和不足。
“果然是术业有专攻啊。若论做西餐，吴中柳、凌照池这些人加一块都不是季荀的对手。”姚禹忽而轻声叹道。
陆沉鱼也点了点头：
“季荀的西餐厨艺确实没得说。如果他能参加奥烹赛和世青赛，表现肯定会十分出色。”
两人说话间，季荀就已经煎好了五份非常标准完美的菲力牛排。
不过这时，他还不能急着把牛排端上评审席。
因为，他还得给牛排选好佐餐酒。
一份完整的牛排，应该是由牛排、