友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!阅读过程发现任何错误请告诉我们,谢谢!! 报告错误
3K电子书 返回本书目录 我的书架 我的书签 TXT全本下载 进入书吧 加入书签

大胆狂厨-第章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!



  姚禹呵呵一笑,说:
  “我只是刚和沉鱼确定关系。距离发喜糖还早着呢。”
  说着,姚禹便直接转移了话题:“隔壁餐厅的业主你联系到了吗?对方肯租?”
  提到正事,唐颖也收起了恰柠檬的表情,说:
  “业主那边没问题,愿意五年签一次合同,只要我们一次性先付他两年租金,他便承诺这五年内不会涨价。”
  “他要价多少?”姚禹询问。
  “隔壁上下两层面积有812平,按800平算,他要19。2万的月租。”
  “那就相当于每平米日租金8块咯?”姚禹迅速算了一下,“这个价格在陆家嘴一带倒是不贵。他应该还有附带条件吧?”
  “确实是有。”唐颖点了点头:
  “我昨天去隔壁看了一下。上次火灾之后,隔壁大门就一直锁着,里面被烧黑的墙体都还没有处理。”
  “他希望如果我们整个租下来后,里面的那摊乱摊子,包括墙体的修复,水电恢复的供应,都得我们自己解决。”
  通常而言,保障房屋整洁和水电供应是商铺出租的基础条件。
  不过,隔壁房东着急用钱,又做出了让利,那么姚禹他们先租下来然后自己找人收拾,也是划算的。
  仁和馆附近的街区商业繁华,店铺租金价格不菲。
  但正是由于租金太高,房东又要求一次性给足两年的租金,所以反倒不容易租出去。
  姚禹听唐颖细说了详细情况,盘算一番。
  觉得如果扩大仁和馆的营业面积,那么两年内追加的租金、水电、装修、人工成本等零零总总的开支成本加一起不会超过六百二十万。
  而仁和馆目前一个月的营业额是多少?
  姚禹没细算。
  但他是行家,稍一估计,就按餐厅人均150的消费情况算,再加上仁和馆的火爆程度,翻台频率,一天的营业额就有六七万。
  普通餐饮业的净利率是8%…11%,一天的收入就有六七千。
  如果营业面积翻倍,那么一天的纯利肯定能维持在平均11K的水准。那一年下来就可以——在首都买下三四五个厕所了!
  可是,姚禹只拿了仁和馆百分之十的股份。
  那么,粗略算算,还没有神豪主角一个月的呼吸工资高。
  切,么得意思……
  姚蛮子暗自撇嘴。
  不过怎么算,这都是一笔划得来的买卖。
  姚禹和唐颖商量过后,当即决定,不论唐颖追加多少投资,姚禹都跟着投入10%的成本。
  至于股权,自然也是保持不变。
  两人谈到正事,一时间竟忘了吃饭。
  等到该解决的事情都谈妥了,唐颖的肚子也正好咕噜噜地叫了起来。
  五脏庙造反的声势相当嘹亮。
  唐颖听到自己肚子叫,不由面色一红。
  姚禹笑了笑,看了看时间:“是该吃午饭了。让后厨炒两个菜送上来?”
  唐颖嘿嘿一笑:“不如你下厨露一手呗。自从你去琴岛参加全国联赛后,大家都有一个多月没吃到你做的饭菜了。”
  姚禹想了想,点头道:“那好吧。我先去做几个小菜,等到晚上大家吃饭时,再给他们做一顿。”
  后厨,众人依旧在热火朝天地忙碌着。
  当这群瓜皮知道姚禹今晚会大家做员工餐后,欢呼声差点没把墙上的油烟机都给震下来。
  时间进入四月以后,仁和馆吃员工餐的时间就改为:
  上午10:30…10:50
  下午16:30…16:50
  夜宵20:30…20:50
  后厨食材丰富,许多材料都现有处理好的。
  姚禹直接起锅烹饪,效率自然极高。
  没过多久,一份蒜香排骨,一份麻辣鸡丝,一份鼎湖上素,再加上一份羊菌松茸汤,便迅速出锅。
  三菜一汤,正好够他和唐颖的量。
  后厨里的一干瓜皮闻着这味儿,口水就哗哗直淌。
  徐云乐那厮更是臭不要脸地挤过来说:“禹哥,这么多菜你和唐总吃不完吧。不如让小弟帮你分忧。”
  姚禹睨了他一眼,笑骂道:
  “滚蛋,专心做菜去!下午我来考校你的凉菜功底。若是不能让我满意,你晚饭也别吃了。”


第269章 凉拌鸡丝
  姚禹和唐颖一起吃过午饭后,稍作休息,果然回到后厨,打算考校徐云乐的凉菜水平。
  在京城待了那么些天,姚禹除了陪着陆沉鱼外,有空也会线上指点一下徐云乐的厨艺。
  一周以前,姚禹就从姚家的菜谱中挑出几种凉菜的搭配做法,传给了徐云乐,让他多加练习。
  他教徐云乐做凉菜有两个原因。
  其一,经过这么久的接触,他发现徐云乐确实是可塑之才,值得培养。
  其二,则是因为等到六月八号他就得去铜邻担任某国际旅游交流会的掌膳总厨了。
  届时,姚禹要负责三百多人的高规格餐饮。
  如果不提前找两个助手帮忙,只怕到时容易出差错,砸了他前任玉食榜首兼新任玉食榜首的招牌。
  原本,有陈立和杨锐在,搞定交流会期间的饮食根本不叫事。
  但是现在,那两人都随高人闭关进修去了。
  姚禹也不好因为这点事儿就把他们叫回来。
  所以,在京城的时候,姚禹就套路了秦鸣,把他忽悠过来打白工。
  至于另一个随行助手,姚禹便挑中了徐云乐。
  也因此,他才会让徐云乐突进提高做凉菜的水平。
  “一个小时,给我做出凉拌鸡丝、白灼八爪鱼、油泼蒜蓉西蓝花三道菜。”后厨之中,姚禹报出考题。
  徐云乐脸色发苦:“禹哥,一个小时的时间太少了吧。菜都来不及放凉。”
  “少啰嗦。无法自然晾凉,你不会用物理降温吗?我前天发给你的菜谱上是怎么说的!”
  姚禹训了一句,徐云乐顿时不敢多言,只好委屈巴巴地赶紧做菜。
  一旁,都处于休息时间的厨师们见姚禹如此严厉地对待徐云乐,一时又是幸灾乐祸,又是羡慕不已。
  明眼人都能看出来,姚禹是打定主意要栽培徐云乐了。
  一旦徐云乐真的被姚禹培养成独当一面的大厨,那以后仁和馆行政主厨的位置肯定是他的。
  说不定,这货在到三十之前,还有机会上玉食榜露一把脸呢。
  念及于此,其他厨师更眼热了。
  有几个瓜皮更是腆着脸凑上前,想要姚禹也多指点指点他们。
  而谭邵民见着这一幕,心中更是不安。
  他这段时间可没少在仁和馆摆总厨架子。
  唐颖平时事情多,不会插手后厨的琐事小事。
  但如果姚禹真的打算整顿后厨,那他谭邵民绝对逃不掉分分钟卷铺盖滚蛋的下场。
  君不见,从来气焰嚣张的姚蛮子不仅重回了玉食榜,就连气焰更嚣张的沈公培,都因为他的缘故,被整得直接从麒麟榜上除名了吗?
  谭邵民冷静下来后,越想越后悔。
  他是真没想到,姚禹入选国家队后,还会有闲心回来指点徐云乐这种连主厨都当不上的小厨师。
  如果徐云乐真成了姚禹的徒弟,这仁和馆他哪还待得下去啊。
  谭邵民有心想要修复与徐云乐的关系,可当着姚禹的面儿,却又张不开口,纠结得一批。
  ……
  撇开内心戏丰富的谭邵民不说,徐云乐在姚禹的监督下,已经完全进入了烹饪状态。
  不论是凉拌鸡丝,还是白灼八爪鱼,都是高档餐饮会上常见的凉菜。
  尤其是凉拌鸡丝,做法丰富,相当考验厨师的凉菜功底。
  也是许多大酒店在招聘凉菜厨师时,经常会考验的一道菜。
  凉拌鸡丝的主料选择有两种,一种是鸡胸肉,一种是鸡腿肉。
  相较而言,鸡腿肉的油脂成分更高,肉质更加细嫩,用鸡腿肉做出来的凉拌鸡丝口感会更好。
  但多数餐厅为了节约成本,通常都会选用鸡胸肉。
  此刻,徐云乐用的鸡肉也是鸡胸肉。
  不过只要处理到位,别把鸡肉煮得太柴,便同样能做得很好吃。
  鸡肉洗净,在开水中焯熟,然后去除油脂和杂质,放入冷水中过凉,沥干水份。
  而后,准备一个干净的餐盒,把鸡胸肉放进去。
  加入花椒、八角、姜片等调味料,盖上盖子腌制十分钟。
  十分钟后,将鸡肉取出,放入锅中,加水加盐,放入料酒,大火煮开。
  煮开之后的鸡肉,必须再用冷水迅速过凉,放入冷开水中浸泡两分钟,然后才能捞出,用手撕成一条条的鸡丝。
  鸡丝备好之后,便要把一些胡萝卜、青红椒、水发木耳、蒜苗、芹菜等配菜洗净切丝备用。
  再接下来,就得着手调配凉拌汁了。
  凉拌汁是能否拌好凉菜的关键。
  红油、蚝油、芝麻油、白糖、米醋、生抽几乎都是必不可少。
  具体用料配比,则存乎厨师一心。
  姚禹在三天之前,就捣鼓出了一份“低配版秘制红油”和“秘制香醋”配方传给了徐云乐。
  秘制红油是他最早拿到的系统秘方,牛逼之处已经“水”过太多,就不赘述。
  而秘制香醋呢,则是姚禹完成【名厨归来】后获得的奖励之一。
  其配方之牛叉,一点也不比秘制红油差多少。
  姚禹同样没把完整的“秘制香醋”传给徐云乐,而是修改削弱了25%的配方效果,给了他一个低配版秘方。
  不过即便如此,徐云乐拿到这两个方子后,在凉菜领域也足以笑傲一方,称雄装逼。
  徐云乐用着姚禹教给他的几个方子,很快就将凉拌汁做好,并很快拌好了一盘口味酸甜麻辣的凉拌鸡丝。
  “禹哥,请品尝!”
  徐云乐将凉拌鸡丝端到姚禹面前。
  姚禹使用【明察秋毫】扫了一眼,发现系统给他的凉拌鸡丝打出了9。45分的分数。
  这个分数,在姚禹看来,有点一般。
  他夹了一筷子,尝了尝,然后对徐云乐说道:
  “口味上没什么问题,但是鸡肉撕得还不够均匀。这些鸡丝,有些过粗,有的太细,所以搅拌入味不均匀,影响了口感。”
  “另外,凉拌鸡丝虽是凉拌,但在煮好之后可以不用放入冷开水中浸泡。”
  “迅速过一遍冷水,然后趁着还有些热气包裹在内时,就赶紧手撕鸡丝,迅速拌匀。”
  “如此一来,鸡丝与凉拌汁的滋味,更能充分融合。”
  姚禹说的这些,都是老厨师的经验之谈。
  做菜历来就是这样,多知道一些诀窍,做出来的菜就可能比别人做的好吃许多。
  徐云乐赶紧点头,把姚禹的指点记了下来。
  一旁,仁和馆的其他厨子们,也在一脸兴奋地偷师。


第270章 白灼八爪鱼
  点评过徐云乐的凉拌鸡丝,徐云乐便赶紧去做白灼八爪鱼。
  这道菜的主料是章鱼。
  要想做的好吃,就必须用新鲜的章鱼,冷冻过的就差了些。
  如果用冷冻过的章鱼来烹饪,就得进行充分的自然解冻,不可用热水冲洗解冻,更不能用微波炉加热解冻。
  今明两天的仁和馆主打菜中就有一道是酱烧八爪鱼。
  因此,采购倒是买了不少活章鱼放在水槽里养着。
  徐云乐迅速用网捞出了二十多只小章鱼,开始迅速处理。
  活章鱼体表都有一层很滑溜的黏液。
  要想把黏液清除,就得抹上一层盐反复揉搓。
  去除黏液后,还要把章鱼头、嘴巴、胃袋也逐一剪掉去除。然后洗干净,沥干水分。
  接着便要烧一锅水。
返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0
未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!