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“所谓服务就是替他人做事，获得报酬，具体来说就是在月满楼里头，跑堂的给客人端茶送水点菜上菜等，这些就统称为服务。既是来吃饭的，除了菜味道好，价格合适，环境舒适以外，自然是图吃的舒心，服务就是让人吃的舒心的关键点。”
“同样是跑堂的，招呼客人时耷拉个脸，跟别人欠了他五两银子一般，说话时语气不好，端菜放菜时嘭的就放下，即便再好吃的饭菜怕是也无心去尝。可若是跑堂的面带笑容，说话和气，再时不时对这客人夸奖上几句，又心细如发对客人照顾的面面俱到，那心情又当大大的不同，一旦高兴起来，一顿饭就算价格贵些，旁人也会觉得这酒楼待人如此周到细心，这钱也应当出，就算是从钱袋子里掏钱也十分高兴。”
沈香苗抿了抿唇，笑道：“方掌柜经营月满楼多年，在这方面应当比我懂得多，也一定晓得这方面的重要。”
“嗯。”方怀仁连连点头。
这方面他的确是知晓，因而平日里对底下人要求颇为严格，也时常告知底下人平日招呼客人时必须做到的几项。
招呼客人时一定要热情带笑，殷勤周到，上菜时动作一定要轻，说话时语气一定要好，即便是遇到客人刁难也要耐心的听着，万不可和客人发生争执……
第214章 法子（二更）
“自我在开始在月满楼开了沈记之时，便能看到乔大哥等人招呼客人时十分周到，便晓得方掌柜在这方面平日管的甚好。”
听到沈香苗如此说的方怀仁，嘴角不由得微微翘起。
这说的的确是事实，而且时常能听到熟客夸赞他经营有方，方怀仁为此十分自豪。
沈香苗却接着说道：“但依我来看，方掌柜仍然可以更进一步，月满楼上下也可以做的更好。”
方怀仁自认为自个儿做的十分到位，如今听到沈香苗说他与月满楼可以做的更好时，顿时兴致满满：“你说来听听。”
“如今月满楼是做的不错，能做到有喊必应，待客热情，绝对不甩脸子，但这些还远远不够，月满楼需要做的是不求也应。就譬如这倒茶水，寻常人觉得茶杯空了喊声伙计，跑堂的赶紧过去就把茶水给续上，这便是不错，但月满楼要做的是，主动去发现茶杯是否已经空了，若是空了，应主动续上，让客人感受到细致周全的服务。”
“又譬如客人吃饭过程中看到中途又有人来，需要主动询问是否增加碗筷的数量，如果客人中有带老人或者孩童一起来吃饭，更是可以主动说明一些口感清淡、软烂的菜肴……总的来说便是要让客人有宾至如归，享受吃饭过程的感觉为最佳。”
“说来也是惭愧，这会儿让我列举一些事例我倒是想不到太多，只能列举几个出来，但大致的意思是这般，方掌柜经营酒楼多年，想必知晓这层意思时，做的应当比我说的更好。”
沈香苗笑道：“自然，若是我平常想到或者看到什么，也可再和方掌柜说明。”
沈香苗在现代社会时身为厨师也热爱没事，天南海北的到处跑，去过许多的餐厅，自然是也见识过许多服务非常好的餐厅，有些餐厅的服务，甚至可以用“令人发指”来形容，只有你想不到，没有他们做不到的。
而以月满楼此时的境况来说，并不是一个十分高端的餐厅，虽说在清水镇是数一数二的酒楼，但也仅限于清水镇这样的地方，并不需要做到那么高端，做到一些最基本的便足以。
方怀仁点了点头：“也好。”
随后，垂头思付了片刻。
的确，经沈香苗这么一提醒，方怀仁也意识到月满楼的不足，往常他便以为做到有呼必应，笑脸相迎便觉得已是极好，但听完沈香苗的这番话，令方怀仁豁然开朗。
有些琐事，待客人开了口的时候，兴许已经是他们不满的时刻，主动去做，提前去做了这些琐事，令前来吃饭的客人不必为这些琐事再浪费口舌与精力，那这顿饭必然也就吃的十分舒坦。
饭吃的舒坦了，那往后自然也就会时常来光顾。
“常言道，听君一席话，胜读十年书，我到是觉得今日沈姑娘这一番话，到是胜过我这十多年的经营，往常我竟是从未察觉到这些细微小事，甚至有些琐事觉得不值一提，客人也不会在意。但仔细想想，沈姑娘所说的这些事虽都是小事，但也正是这些小事决定了客人下一次会不会再来月满楼吃饭。”方怀仁感慨不已，冲沈香苗拱了拱手：
“沈姑娘年纪轻轻却英明睿智，在下实在是拜服。”
沈香苗摆摆手后掩口直笑：“方掌柜也切莫要如此夸赞我，我这也是从旁人那里学来的，如今卖弄一二，方掌柜莫要笑话我才好。”
“怎会？是沈姑娘你过谦了。”方怀仁笑道，接着问了起来：“对了，方才沈姑娘所说的营销，这又是什么？”
同沈香苗方才所说的服务一样，方怀仁并不曾听过这个词，这个词同样陌生而稀奇。
沈香苗清了清嗓子接着说道：“通俗来说，其实就是如何将月满楼的名声打出去，如何将客人招揽进来的手段。譬如德顺楼今日让利降价，那便是招揽客人的手段之一。营销手段有多种，降价只是最普遍也是最简单的一种。”
“如今月满楼和德顺楼争相让利降价，月满楼再增添新菜式，服务上也更好一些，势必是能压过德顺楼，然而若是德顺楼长时间的降价，又或者时常降价，月满楼毕竟还是吃不消。在此等情形下，就得想了旁的法子，在德顺楼再次出招之前，将客人牢牢的捆在月满楼里面，让他就算是想去德顺楼，心里也得掂量掂量。”
“可是……”方怀仁顿时又犯了难：“这个道理我到是懂，可该如何去做呢？”
总不能拿了绳子将客人结结实实的捆在月满楼里头，让他无法动弹吧。
方怀仁脑中顿时闪过这样一个想法，随后又恨不得揍自己一拳。
这都什么时候了，还有这样荒唐的想法？
方怀仁将满脑子乱七八糟的想法全都甩了出去，仔细听沈香苗如何讲。
沈香苗未曾注意到方怀仁的小动作，只是按自个儿的思路继续说下去：“如何去绑，就得靠月满楼的经营手段了，譬如这次降价恢复正常之后，可以制作一些乐民劵来，这些乐民券每张售卖五十文钱，但是在吃饭时，却可以当做一百文钱来用，每三百文的饭钱可以用一章乐民券，但若是多了的券不找钱，这就相当于八三折的折扣，且在售卖乐民券时，每买十张便可以赠送两张，买的多，赠的多。”
沈香苗忽的笑了笑，解释道：“方掌柜可莫要心疼这多赠出去的几张券，买券买的多的，便是说明要来月满楼吃饭的次数多，花的银子也多，能将这样的客人维稳住，到是比拉一个新客人进来要重要的多。”
方怀仁急忙点了点头：“这个道理我还是只晓得，沈姑娘的这个法子我方才细细想了想，的确是极好的主意，若是不定时的制作这样的券来出售的话，怕是有许多的人都要盯着月满楼，看看什么时候更加实惠呢。”
“如此一来的话，月满楼的人自然也会越来越多了。”沈香苗笑道：“其二呢，还有一种法子，便是提前放钱的法子，就好比在钱庄放钱一般，也可以让客人提前放了银两在月满楼，记上帐也好，给了他字据也好，往后在月满楼吃饭便不必每次都带银两，也避免找银钱的麻烦。”
第215章 想上一想（三更）
“这……怕是不妥。”方怀仁摇了摇头：“酒楼毕竟不比钱庄，即便我方家与这月满楼在清水镇上多年，可在旁人眼里，这银钱放在自个儿身上或者家里头才是最保险的，断然不会冒了险放到月满楼里头来的。”
“这法子，怕是行不通。”方怀仁再次说了这样一句话。
沈香苗却是淡淡的笑了笑：“可是，如果钱放进来，能生钱呢？”
“沈姑娘这话时什么意思？”方怀仁越发不解了：“这银钱又不是活物，放多久还是那么多，既不会长大也不会下崽，如何生钱？”
听到这样的话，沈香苗忍了许久才勉强让自个儿没有笑出声来，但看到方怀仁那张一本正经，却又一筹莫展的表情时，实在没忍住便“扑哧”笑出声来，许久才直了腰，仰了脸道：“方掌柜所想的生钱，便是这般生的么？”
“如若不然呢？”方怀仁今儿个听到沈香苗说了这么许久的话时，脑袋早已被塞得满满登登，这会儿是真的想不出来还有别的法子。
“那我便给方掌柜打个比方吧。”沈香苗揉了揉笑的有些酸痛的两腮，笑道：“假设有人拿了十两银子交到月满楼里头，月满楼收的是这十两银子，但是帐上却要记上十三两的银子，也就是说，但凡交十两银子的，便可以在月满楼吃上价钱十三两的饭，而且没有限制，实际吃多少，便在帐上划掉多少，帐上的钱花完为止。”
方怀仁这个时候顿时恍然大悟，猛地拍了一下脑门，道：“瞧我这脑子，还银子变大下崽什么的，光让沈姑娘看笑话了。沈姑娘这法子其实说白了依旧是饭钱让利降价，只不过方式不同。”
“正是如此，只不过这与直接降价来比，一是法子新奇，更容易让人感兴趣，其二是这放进来的钱便不能再取走，必须得花完才成，这样一来的话，但凡要请客吃饭，客人首先想到的地方自然是月满楼，一是觉得不必花现钱不觉得心疼，其二呢怕酒楼突然赖账或者关门，也想将预存的钱快些花完，这样觉得心里安心些。如此，便将客人牢牢绑在了月满楼里头，再也去不得旁的地方。”沈香苗缓声说道。
“是这么回事。”方怀仁连连点头，看沈香苗的目光中，再次多了几分的赞许与崇敬：“等这几日降价过去，便可以尝试着来做上一做。”
“话既是说到了这个份上，那再多说上一些到是也无妨了。”沈香苗轻笑，接着说道：“方掌柜不妨专门做一个册子，往后谁在月满楼吃饭花了多少钱，便在那册子上记下，花销的钱达到何种档次，便可以获得相应的东西，譬如酒水、小菜等，每年再从中选取花销最大的几个人，到年跟前时，命人敲锣打鼓的送些东西过去，定然会成为家喻户晓的美谈。收东西的人自然也感觉十分有面子，如此便依旧坚持在月满楼吃饭，兴许还会拉了亲戚朋友一起来。那月满楼不必方掌柜出面，也有人将月满楼的名头宣传到大街小巷子里去，保准在整个清水镇与周边的十村八店，再没有不知晓月满楼的人了。”
“嗯。”方怀仁重重的点了点头，将方才沈香苗所说的话都在心中大略了过了一遍，盘算着明天，哦，不，等下便要开始做一些简单又能快速做成的部分，一步一步的将沈香苗所说的各种好法子，都用到这月满楼中来。
如此，往后月满楼当真是一片坦途，日进斗金。
沈香苗见方怀仁时而眉头紧锁，时而舒展眉头，时而微露笑容，时而又面带些许的愁容……沈香苗猜得出来这会儿的方怀仁正在将她所说的话全部都融合在一起，今儿采取下一步的举措。
“方掌柜，这些法子你仔细想想便好，若是有不解之处，随时可以来问我，只是为今之计，还是要赶紧将那几道菜先交于张大哥来学上一学。”沈香苗提醒道。
学做菜对于厨