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王赫了,他们以后还是最好的朋友。 ≤﹤≦≦≤1zbsp; 但是他还是太单纯了,把王赫想的太善良了,他也是长大之后,才知道王赫是记仇的,而且是那种直,会在心里在等待机会的人,现在不会出手,等他出手,就是记击中,让对方毫无还手的余地,他之所以会知道这些事情,也是多年的经验啊。
我不知道黎祁的想法,现在满脑子,都是春饼,春饼我真的是,好久都没有吃过了,老妈做的春饼口感筋道,脆软咸香,想到这里,我不禁咽了下口水,突然感觉肚子好饿阿,而且好像还闻到了香味。
自从我重生回来,就直都没有吃过,老妈做的春饼,在我们这里,立春那天要吃春饼,也就是“咬春”,立春的时候,春回大地,大葱刚刚长出嫩芽,也叫做羊角葱,鲜嫩香浓,吃春饼抹大酱,卷羊角葱,我们这里叫做“咬春”。
因为今年立春的时候,家里人都在忙,老妈和老爸,在镇上都没有回来,我和王赫也不想,让张奶奶自己忙活,弄春饼也并不轻松,所以家里,今年立春的时候,都没有吃上春饼,也不知道,老妈今天,怎么想起来了。
我从离开家乡,考上大学之后,就再也没有吃过,这个味道了,我每次立春,都不在家,平常老妈也不会做这个,而且家里直也忙,做春饼又太麻烦,所以我已经好久,都没有吃过了。
我们这里立春吃的春饼,有特别多的讲究,先对饼的要求很高,饼的口感要筋道,不能太“糟”,否则包,菜就漏了,所以和面时,水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”,饼也不能厚,更不能硬,要能“隔饼看菜”。
里面包的菜,也是有要求的,蔬菜要嫩,炒得也要嫩,豆芽菜要汪水,菠菜不能“塌秧儿”,粉丝要泡开,如果家里过的好点,在里面夹肉,肉也要肥而不腻,晶莹剔透。
大多数的人家,里面夹的都是炒菜,种类也特别的多,有韭黄,粉丝,大葱,把这些东西,切成丝炒下,拌和在起,也叫做和菜,卷饼里面的和菜,也有很多的含义,吃春饼包芹菜,意思是会使人们更勤(芹)劳,吃韭菜的春饼,意思是生命更长久(韭)。
卷春饼的时候,也有讲究,讲究包起来之后,从头吃到尾,叫做“有头有尾”,不过想要有头有尾,其实并不容易,这个也是需要手艺的,每次家里吃春饼,也都是老妈帮我们包好,我们再吃。
老妈会先把羊角葱、大酱、炒菠菜,韭菜、粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了之后,要用上重要的工具,也就是筷子,将筷子放在春饼上,将春饼的边,顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另边,卷好了放在盘子上,再将筷子根,根地提出来,饼也就卷好了,拿起来就可以吃了,所以想要吃到春饼,其实并不容易,里面的讲究,也都是代又代的人,点点的传承。
我早上本来,就没有吃饱,结果现在想起,吃春饼的事情,整个人都感觉不好了,老妈做的春饼阿,想起那个味道,我又开始不自觉地,咽口水了。
戚戚看着我的动作,在我的旁边说道,“丫丫,你是不是,也特别的想吃,其实我也是,吴婶说我们今天用,白面做春饼,里面还会夹肉呢,可好吃了,我都没有吃过,你以前吃过吗,味道怎么样,”戚戚看着我,边咽口水,边问到。
味道怎么样,我还真的想不起来了,就是记得很好吃,特别的好吃,但是具体是,怎么样的味道,我也想不起来了,而且我以前吃的,也都不是白面的,因为好多年,都没有吃过了,也不知道该怎么形容了。
只是记得好吃,戚戚看着我,直都没有回答她,心里就想着,定特别的好吃,她都没有心思,卖东西了,想着赶紧回去,吃晚饭,今天中午,她吃的有点多,现在肚子,还不是特别的饿,回去也吃不掉多少,所以戚戚边揉着肚子,边继续想着,春饼的味道,是不是比红烧肉,还要好吃啊。
王赫看着我们的样子,对着我说到,“不然我们今天赶紧卖,卖完了这些,就回去吃春饼,”王赫说完,我和戚戚就满血复活了,在摊子前面,开始卖力的,卖起了冰棍,精力无限啊,在我们共同的努力之下,终于在下午4点的时候,我们就卖完了,也准备收拾东西,回家吃晚饭了,我们压根忘记了,老妈有没有做饭,这件事情。
我们回去的时候,老妈正在和面,看见我们这么早回来,还特别的好奇,“你们今天,怎么回来的这么早,我才刚开始做饭,你们下去洗手,休息下,我会就弄好了,”老妈说完,我们赶紧去洗手。
收拾完之后,戚戚和黎祁,就到前面,去照顾家里的铺子了,两个人对做生意,这件事情,特别的有兴趣,铺子里面东西的价钱,也都被他们记下来了,正常的孩子,这个岁数,应该对钱,还没有什么概念呢,他们倒是很敏感。
我和王赫,就在屋子里,看着老妈干活,事实是我看着老妈,王赫看着我,老妈先将面粉,加入开水,和成烫面,之后把面搅拌,成散面,依次加入冷水,反复拌匀后,将面用手,揉成软硬适中的,光滑面团,之后需要醒段时间,将醒好的面团,取出切下块,撒干面粉稍微揉下,搓成长条,用刀分成小面块,将小面块压成小面饼,在面饼上刷层油。(未完待续。)
☆、唇齿留香
? 把面饼用面杖,压成长条,卷在面杖上,双手压住,向前推滚,等面皮松弛时放开,撒层干淀粉,再用面杖,从头卷起,然后抽出面杖,将面皮横放在案板上,用面杖先压两头,再分别自左向右和,自右向左交叉压次,放开面皮,再撒干淀粉。> <<<≤1zbsp; 从头将面皮,卷在面杖上,用手压住向前推滚,如此循环七次,每次定要撒些干淀粉,至面皮厚薄均匀,成半透明状时,把面皮多层叠起,每层要撒些干淀粉,用刀切成见方的春饼皮。
戚戚不知道什么时候,也过来了,估计是饿了,结果看着老妈,形如流水的动作,眼睛都看直了,“吴婶我也来帮忙吧,“戚戚说着,也想试下,最主要是看着,吴婶手里,拿着个小饼,用擀面杖,随便转了圈,之后就成为了张饼。
戚戚觉得好神奇,老妈看着戚戚的样子,就把手里的擀面杖,递给了她,戚戚拿着擀面杖,无论怎么弄,那张饼,都不成形,次又次,戚戚到最后,把饼擀成了六边形,它成为了个花脸猫,脸上蹭了,好几处白面,看着特别的可爱。
戚戚觉得这个好难,把擀面杖交给老妈,在旁边拉着我,乖乖的看热闹,老妈看了戚戚眼,又看了看我,“戚戚都试了,你也试试吧,”,老妈说完,就把擀面杖递给了我,我前世,活了那么大的岁数,这种事,早就会做了,虽然没有老妈,弄得那么圆。
我拿起张面团,把擀面杖,在手里转了圈,因为好久,都没有用过了,而且手也太小了,没有前世,那么大的力气,所以饼不是很圆,但是至少是成型了,而且样子,也能看出来是春饼。
老妈看着我,做出来的东西,满意地点了点头,“可以了,以后大点,我再教你,这样就很不错了,你们先出去看店吧,我在这里忙就行了,这里不用你们,”老妈说完,我和戚戚也没有动。
“老妈,外面黎祁,不需要我们两个,我们在这里陪你吧,不然你自己个人,多没有意思啊,”我说完,戚戚也赶紧点了点头,老妈看了我们眼,也没有说什么,就让我们在这里待着了。
老妈用了段时间,才把这些饼都擀好了,之后就要开始烙饼了,先把大锅擦干净,我和戚戚也赶紧,去烧火,等到大锅烫了,把擀好的生饼,个个的放上去,用中火慢慢的烙。
饼胚中间,很快就有气泡鼓起了,这说明面,已经快熟了,老妈拿着锅铲,迅得翻面,准备烙另外面,等到饼的两面,都稍微有些淡淡黄色,也算烙好了,因为老妈的饼,擀得特别的薄,所以很快,就把这些饼烙好了。
取出烙好的饼,轻轻分,就可以分成,两张薄饼,将烙好的饼,叠放在起,上面加盖个,潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加,饼的湿度,使饼的口感,更加柔韧可口。
因为饼比较薄,烙的时候定要用中火,老妈已经很熟练了,所以翻两便,张饼就好了,如果不熟练的话,就要多翻几次面,不然很容易烙糊了,我前世就是那个,不熟练的人。
老妈把饼烙好了,我和戚戚,迫不及待的,拿了张就开始吃了,“丫丫,这个好好吃啊,好香,”戚戚边吃着,边对我说道,狼吞虎咽的,让我不忍直视,这个孩子是中午,没有吃饱吗,其实我的样子,也差不多,我吃了大口,看着旁边的王赫,还给他撕了小块,我们开的吃着,早已经忘记了,外面看店的黎祁。
老妈已经开始,准备配菜了,我们这里的菜,都是上次回家,拿过来的,现在还有很多,老妈把土豆丝,萝卜丝,白菜丝,韭菜,豆芽都已经切好了,豆芽是老妈前两天,别人换豆油,拿来的黄豆,老妈就拿着这些黄豆,了些豆芽,老妈把这些菜,分别下锅焯熟。
焯到成熟就差不多了,这样的口感会比较脆,如果焯的太久,这些菜就会软掉,味道也不好吃了,粉丝因为是事先泡好的,会直接放在翻炒,下就可以了,不需要下水焯遍。
老妈把菜处理好了,就把买回来的,带皮的五花肉,切成片片的,先用白水煮熟,再切成比较细的肉丝,把这些食材,都准备好,起放在盆里,
让它们慢慢的晾凉,因为会要把,它们拌成凉菜,拌凉菜时候,定把菜,都晾凉了,再加调料拌好,这样做出来的味道,比趁热时候拌匀,味道也要好些。
晾凉之后,加盐、醋,酱油,把韭菜,葱姜丝在菜,上面码好,把大锅烧热,在里面倒油,待油温六成热的时候,加花椒,等油温再热些,把事先准备好的辣椒,也加进去,这样辣椒,可以趁着油的热劲炝香,也不至于变糊,最后把这些油,股脑倒在,准备好的凉菜上,等到里面的油变凉,点以后,再把所有的菜拌匀。
戚戚和黎祁,本来是吃不了辣椒的,我觉得吃辣椒,这件事情,真的是练出来的,因为我们这面,冬天实在太冷,所以般,在秋天的时候,会晒很多,干辣椒,等着冬天的,最冷的时候,炒菜吃。
这样冬天的时候,吃点,呛炒白菜,就感觉身上,暖和了很多,戚戚和黎祁能吃辣,也是在我家里,练出来的,因为我家,去年冬天的时候,般的菜里面,都有辣椒,而且还是那种朝天椒,吃口回味无穷阿。
戚戚看着老妈放完辣椒,就开始流口水了,这要是这个味道,实在是太香了,而且吃辣椒,是个会上瘾的事情,经常吃辣,段时间不吃,就会觉得嘴巴里面,没有什么味道。
老妈把油浇完,我和戚戚就开始拌菜,老妈做了,这么多年的春饼,配菜早就,烂熟于心了,味道丝毫不差,这就是中国妇女的神奇之处,不需要用秤,称下放佐料的多少,自己心里,都有数,切都是少许。
但是味道,就是那么的好吃,我和戚戚,边拌菜,边就要忍不住了,最后我们两个,看着老妈在收拾,刚刚用到的,案板还有擀面杖,赶紧拿筷子