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灶台旁竖着光滑木桩，上面抹上猪油，软糖拔到一定的长度，就绕在木桩上面拔。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。
等拔到直径约30毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。
洞口外边放一工作台，一人接糖，用力一拉糖条就成了10毫米左右的细条。放在案子上，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。
这也是必须等天冷上冻后，才能制作麦芽糖的主要原因。黏软的麦芽糖只有迅速冷却，才出现中空酥脆的效果。
冷却好的麦芽糖，大约为1。5厘米粗的圆柱形，中间是空的，四周的壁厚2——3毫米，里面布满微小的细孔。
据二爷说，好的麦芽糖，细孔分布均匀，大约在一百个以上。
最后一道工序就是粘芝麻，芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之后放锅里炒。
炒芝麻的同是还炒了许多的熟花生，把炒好的花生外衣去掉，用石碾压成花生碎。
火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。
粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。
糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上一层脱皮熟芝麻，之后稍加清理就可包装了。
制作好的麦芽糖，必须放在室外储存。麦芽糖遇热软化，也失去了酥脆的特点。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴里不用咬嚼，就会感到已经粉碎，仔细品尝，感到满嘴生香，有时吃不好就会往地上掉渣的，必须用手捂着吃，
制作麦芽糖的每一个步骤，都必须二爷亲自动手和指挥。兑水的多少，五谷的比例，温度和湿度的掌控，添加猪油的比例和时间，糖浆熬制的成色，芝麻炒制的成色，处处皆学问。
第644章 麦芽糖
其中的具体温度，是悠悠用温度计量出来的，时间也是悠悠看着钟表计算出来的，二爷可没用温度计，他都是用手来感觉温度的。
二爷做麦芽糖的手艺，是在关东跟内地的一位老乡学的。据说这位二爷的师傅，是正宗的家传手艺。
他们家制作的麦芽糖粗细均匀，芝麻沾满不露皮，每根麻糖中间都有129个小孔，两端封口不通气，食之酥脆，香甜适口，以香、甜、酥、脆四大特点久负盛名。
他们前十多辈子都加工麻糖，是祖传手艺，谁也搞不清具体从哪个年代开始的，传说起源于明朝正德年间，已有四、五百年历史，因其味美可口，香酥脆甜，清朝顺治年间，成为贡品，得到皇上赏赐。
他们家的麦芽糖主要原料是精选大米、小米、黍子、大麦、芝麻，集五谷之精华，进多重发酵手工制作的传统休闲食品，是老少皆宜的健康食品。
选料严格，制作精良，工艺繁多，循序有章，每道工序都要恰到好处，把握好火候。时在冬月，始做麻糖。
他们家祖祖辈辈靠熬制麦芽糖发了家，家产万贯，良田万顷，这才真是买梨膏的竖（盖）楼，慢慢熬出来的。
解放后，妥妥的大地主，财产没收，土地均分，作坊归功，人员被镇压，可以说是家破人亡。
二爷师傅家人分离，心灰意冷下只身一人闯了关东，碰巧了和二爷住一个屯子，俩人对脾气，相互帮扶着生活。
漫长的冬季无聊，为了给孩子做些零嘴，俩人就捣鼓着做麦芽糖，做的多了，也卖些给附近的村民，多少能补贴家用。
二爷他们闯关东，去的是最北面的极寒之地，生活极为艰苦。二爷的师傅，没几年就去世了。
去世之前，他把自家的积蓄全部给了二爷，嘱咐他一定回家乡，不为大人也为孩子。那时候二爷的身体就有隐患，他们的居住地实在是不适合病情的恢复。
二爷正是靠着师傅的馈赠，才顺利回到了韩屯。回来的时候，他把师傅的遗骸带了回来，和家人并骨葬在了一起，完成了师傅的意愿。
二爷还用熬好的麦芽糖浆，做了其他种类的麦芽糖。
花生碎麦芽糖：麦芽糖浆放入花生碎，搅拌均匀，放入涂了油的二厘米深的方托盘内，趁热压实整平，放在室外冷却后，迅速切成2厘米左右的方块或菱形。
芝麻糖：和花生碎麦芽糖做法一样，只不过是把花生碎换成了熟芝麻。
芝麻球：把两厘米粗的糖条切成方块，用手快速的搓成圆形，放到铺满熟芝麻的盘子里打个滚，外面就沾满了熟芝麻。
玉片糖：熬好的麦芽糖浆加入熟芝麻，搅拌均匀后放到涂油的案板上，迅速的用涂油的擀面杖压成一厘米左右的薄片，然后切成五公分宽十公分长的长方形快。这种麦芽糖像玉片般透明温润，被人们形象的称为玉片糖。
玉片糖加入部分黑芝麻，黑白分明，更加的漂亮。
敲敲碎：就是把熬制好的麦芽糖浆，直接冷却成砖头那样的大块。里面布满了大大小小的空隙，吃的时候，用榔头轻轻一敲，就掉下来几小块。
这两年货郎担就有买这种敲敲碎的，一毛钱一两，能买一大包。敲敲碎酥脆香甜，老人孩子都爱吃。
孩子们拿些碎头发烂鞋，也能换块枣大的敲敲糖，塞在嘴里满足的吸溜半天。
熬好的麦芽糖浆，也能直接吃，货郎担把这种糖浆叫做糖球。这种糖浆比做麦芽糖的糖浆稀，不过比糖稀的浓度要大。用透明的敞口大玻璃瓶装着，晶莹透亮，看着就让人垂涎三尺。
一分钱一个糖球，就是用干净的高粱杆在糖浆里沾一下，朝着一个方向转动，一个枣大的圆球就形成了。孩子们用手举着，不时的添一下，一脸的陶醉。
麦芽糖被二爷制作出十多个产品，长的、方的、圆的，厚的薄的，摆放在盘子里，放了慢慢的一桌。
二爷还专门找悠悠姥姥，要了两个广口的玻璃瓶，把糖稀和制作糖球的糖浆，分别盛放到里面。
悠悠从见到货郎卖的糖球，就感觉和后世的棒棒糖差不多，可惜的是，这糖球得现做现卖，没法存放。
看到二爷熬好的做糖球的糖浆，突发奇想，在芝麻球没冷却前，迅速的插上根十公分长的竹签，简易版的棒棒糖出炉了。
二爷看过就笑了：“这办法好，让孩子们拿着吃干净。”随后让悠悠拿了一把竹签，一下子制作了二百多个。
自从二爷制作麦芽糖开始，村里人没事就去糖坊观看，能帮把手的就帮把手，不能帮忙就看热闹。
出糖的这天，正好是星期天，村里没上班的人都来了，孩子们挤在院子里，围着冻糖的架子，不时的发出阵阵尖叫声，好多孩子馋的吸溜口水。
大小孩子都馋，可大人们在家都嘱咐好了，二爷没祭拜前，谁都不准吃麦芽糖。
所以，孩子们尽管馋的吸溜口水，也没一个敢上前抓麦芽糖的。
驻韩屯的工作组和专家组，科技大的师生，就连山本他们这些日本鬼子都来了。
所有的产品制作完毕，贡品装盘摆在供桌上，抬到灶王爷的灵位前，二爷带头跪拜祭奠灶王。和腊月二十三的祭拜不同的是，没说“上天言好事”这段拜词。
这里的人们有个习俗，家里不论何时改善生活，必须先敬灶王爷，感谢灶王爷保家有功，使人们的生活得以改善。
敬灶王非常的简单，把食品往灶王爷的灵位前一摆，诚心的念叨两句：“灶王爷，您老人家先尝。”
仪式完成，所有的贡品和产品都摆放到院子里，来人随意取用。
孩子们都抢棒棒糖，悠悠拿起一根长形的麦芽糖，放嘴里轻轻一咬，酥香甜脆，真是难得的美味。和往年在集市上买的相比，档次高了好多。
往年在及时上买的麦芽糖，虽然也是中空的，可里面基本上没有小空隙，香甜可口，可酥脆度差好多，口感没二爷做的好多了。
第645章 就是这个味
不止是悠悠觉得好，凡是吃过的都叫好，科技大的一位老教授说：“这辈子吃过好多地方的麦芽糖，韩屯村的麦芽糖，是我吃过的麦芽糖中最好吃的。
回去的时候，我得给老伴捎些，她就好这一口，前几年没卖的，这两年有卖的了，可惜牙口不好，吃一根费好大的劲。你们村的麦芽糖，又酥又脆，正适合老人吃。”
山本他们几个，吃的直呼：“袄依洗衣！”边喊边伸大拇指。
韩屯村的孩子和他们接触多了，基本上都能听懂，知道是好吃，好极了的意思。大人们听了挺纳闷，“老骡子”惊奇的说：“好吃就得让他姨去洗衣服，日本的妇女真没地位。”
山本认真的纠正：“是袄依洗衣，不是他姨洗衣。”
“老骡子”看傻子一样的回答他：“肯定是你姨去洗衣，他姨你也支使不着啊。”
山本一听更急了：“不是你姨洗衣，是袄依洗衣。”
“老骡子”看着他，疑惑的说：“这孩子没发烧吧，我姨早就没有了，能给你洗衣，做梦吧。”
一群孩子，被他俩给逗的，哈哈大笑，麦芽糖的碎霄都粘在了身上和脸上。
个别孩子，还真被化了的麦芽糖沾住了嘴，越抹越沾，急得吱哇乱叫，大伙看着那通笑啊。
大家都说，怪不得祭灶用麦芽糖，这东西用来封嘴确实好。
这仪式准备前，悠悠就跟二爷打听过了，用麦芽糖祭拜灶王的缘由。
据民间传说，灶王爷本是天上的一颗星宿，因为犯了过错，被玉皇大帝贬谪到了人间，当上了“东厨司命”。它端坐在各家各户的厨灶中间，看着人们怎样生活，如何行事，把好事坏事都详细记录下来。到了腊月二十三日就回转天庭，向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。到了腊月三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。
所以人们在腊月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的麦芽糖献给灶王。祭灶时，还要把麦芽糖用火融化，涂在在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。粘住灶王爷的嘴，让它“上天言好事，下地保平安”。
儿童们则把这一天当作春节的序幕和“彩排”。天一擦黑儿，就放起了鞭炮，在鞭炮声中由家中的男主人把一盘麦芽糖，一碗清茶供在灶王像前，点上蜡烛和线香，祈祷行礼后，把灶王像从墙上揭下来烧掉，再把茶水泼在纸灰上，麦芽糖则由孩子们抢着分而食之。
有关长形的中空麦芽糖，也有一种传说：相传早在唐代，常州就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知。但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。
关于麦芽糖，悠悠专门找智脑咨询过，相关的内容还真多。
麦芽糖是