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贫民百姓炸绿豆丸子，直接把绿豆磨成面粉，加入葱姜和五香粉咸盐，用温水调和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。
生活富裕的大户人家炸绿豆丸子，讲究就多了，他们先用绿豆制成湿粉，加入牛肉、面粉和调料，用油慢慢烹炸而成。
牛肉绿豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，干吃、煮汤、火锅皆可。还具有清热解毒、醒脑提神、利便止渴，止泻痢，降血压、血脂、血糖、改善微循环，补充微量元素（如钙、磷、铁、锌、镁）等多种药用和保健功效。
关键是用这种方法制作的绿豆丸子，储存时间特别的长，在常温下能存放到“三伏”前，大约小半年的时间。
牛肉绿豆丸子，就是靠着这个优势，才跻身于贡品的行列，被王侯贵胄所喜爱。
历朝历代，耕牛都是主要的生产力，受国家律法保护。只有老弱病残的耕牛，才会被宰杀。
过年的时候，集中杀猪宰羊，却没有宰牛的。一直到现在，过年集市上也很少看到卖牛肉的。
所以说，只有大户人家，过年才炸牛肉绿豆丸子，贫民百姓根本买不到牛肉，谈何炸牛肉绿豆丸子。
平常的时候，也可能碰到牛肉，不到过年的时候，人们那舍得炸丸子。
舅姥娘唯一的一次炸牛肉绿豆丸子，也是赶巧了，舅姥爷赶年集，碰上卖牛肉的了。
“这牛肉绿豆丸子，一般人家可炸不起，绿豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤绿豆磨的湿粉，最少得加十斤面粉，少加些牛肉也得二十五斤，这得耗多少油啊。”
悠悠听了吓一跳：“舅姥娘，照您这个说法，咱不得炸三百斤丸子啊，这得啥时候才能炸出来。”
“至少得一天，炸牛肉绿豆丸子，个头不能大了，比花生大些正好，这样炸出来的丸子，里面是中空的，吃起来特别的酥脆爽口，而且是越放越脆。”
悠悠是越听越馋，可磨湿粉急不来，磨眼就那么大，只能一勺一勺的加。
磨湿粉活不算重，可长时间的重复一个动作，实在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠俩人，轮流着换班干，感觉还新鲜些。
悠悠用意识联系智脑，搜寻牛肉绿豆丸子的信息，和舅姥娘说的差不多，不过后世已经失传。
也有人根据记载制作过，可对人工要求太高了，费工费时收益低，失去了开发的价值。
一直到中午十二点半，智茹过来喊吃饭，泡的绿豆黄还没磨一半。
吃完饭就没敢休息，俩人接着开工，一直到下午六点，天黑下来的时候，总算是完工了。
第786章 炸丸子
在磨坊里忙了一天，别说舅姥娘了，就是悠悠都觉得腰酸腿疼，特别的难受。
可是，舅姥娘吃过晚饭，还是将孩子们剁好的碎牛肉加上葱姜末、五香粉和咸盐，先腌了起来。
腊月二十八一大早，悠悠就起来了，下楼就被迪迪看到了，他奇怪的问：“姐，今天咋起这么早？”
悠悠招呼他：“走，看舅姥娘炸牛肉绿豆丸子去。”
俩人走到的时候，舅姥娘正指挥着爱国舅舅搦（nuo拌）馅子，昨天磨好的湿粉，加上腌好的牛肉、白面和绿豆面，调制成稀稠合适的糊状。
一百斤绿豆制成湿粉，加上八十多斤牛肉，外加一百多斤的面粉，总共三百多斤，加上制湿粉兑进去的水，得有接近四百斤的馅子，把家里的大盆水桶装的满当当的。
吃过早饭，舅姥娘在大锅里直接到了二十斤豆油，锅底下放上大块的劈柴，让它自己烧。
她老人家嘱咐孩子们：“今天你们都离远些，炸丸子可不是闹着玩的，危险性太大。”
锅里的油烧沸了，舅姥娘左手抓起一把馅子，稍微用力握了一下，五个手指缝里出来四个丸子，个头都不算大，真的比花生豆大些。
右手旁放着个盛温水的大碗，手指在温水里沾过，顺着左手指缝刮过，丸子入锅了。
老人家左手接着握，又是四个丸子出现了，右手指头飞快刮过，丸子落入锅里。
一把面大约能出四次丸子，接着就得重新抓，反正盆里的馅子多，随手就能抓起一把来。
悠悠看得心痒难耐，也跟着学做丸子，自己可没舅姥娘的本事，一次只能做一个，速度特别的慢。
悠悠沾手带出来的水滴，不小心掉到油锅里，“嗞啦”一声响，油星四溅，吓得舅姥娘赶紧把悠悠往后拽。
幸好只是小小的一滴水，油锅马上就平静下来。舅姥娘对悠悠说：“去把手洗干净，你只管烧锅就行。”
悠悠赶忙说：“舅姥娘，我小心些，保证不出错了，您就让我再干一会呗。”
这么多的馅子，舅姥娘一个人，得干到啥时候啊。自己虽然干的慢，多少总能帮上点忙。
大概一刻钟的时间，锅里的丸子总算是放满了，舅姥娘用笊篱在油锅里推了几下，让丸子打了几个滚，确保所有的丸子都受热均匀。
锅里的水汽下去后，她老人家把锅底的劈柴抽出来两根，用小火慢炸，还不时的在油锅里翻搅几下。
这个时候，倒是可以坐着歇息一会，其实也没多长时间，大概也是一刻钟的时间，锅里的丸子都漂浮了起来，发出轻微的噼啪声，就算是炸好了。
舅姥娘用大笊篱，几下就把锅里的丸子捞了出来，盛在铁筛子里，放在盆子上控油，这次炸出来的丸子大约二十斤。
接着就开始了新一轮的操作，这次悠悠开始尝试一次做四个丸子，没想到效果挺好，她的手小，从指缝里挤出来的丸子大小正合适，不过速度比起舅姥娘来，可是慢了好多。
舅姥娘一把面能出四次丸子，悠悠只能出两次，这也是悠悠速度上不去的主要原因。
这一次歇息的时候，舅姥娘把刚才炸出来的丸子端到餐桌上，招呼孩子们：“能吃了，都过来吧。”
智茹端过来一摞碗，先盛了一碗端到灶前祷告：“过年炸的牛肉绿豆丸子，各路神灵您先尝。”
念叨完就把丸子放到奶奶的口里，接着又塞到悠悠口里一个。
丸子入口，焦香中带着牛肉的醇香和绿豆的清香，轻轻一咬，酥脆爽口，牛肉粒充盈口中，越嚼越香，口感特好。
舅姥娘说道：“多少年没吃过了，还是原来的味道。智茹，你咬开个看看，里面有空心不？”
志斌抢着回答：“奶奶您看，这丸子里面真是空心的。”手里拿着个咬开的丸子，让奶奶看。
悠悠看了一眼，丸子的中间确实是空心的。
舅姥娘说道：“这空心越放越大，丸子也越来越酥。”
几人正吃着，夯赶了过来，进门就说：“来得早不如来得巧，我真有口福。”
说完也不客气，抓了一把就吃了起来。连着吃了快一碗了，才兴奋的说：“这牛肉绿豆丸子可真好吃，今年是晚了，明年过年咱们村也宰头牛，专门炸丸子用。”
舅姥娘赞同的说：“道强，你这想法好，这牛肉绿豆丸子不仅好吃，还特别的耐放，能吃到麦后。”
夯吃完就动手干了起来，他不愧是厨师，速度特别的快。有了他的加入，五分钟就能放满一锅。
连着炸了两锅，舅姥娘对他说：“道强，你洗干净手回去吧，这两天实在是太忙了。”
夯回答说：“我来的时候，就安排好了，今年食堂里轻松多了，只是给大家做馒头，别的都不用准备。”
舅姥娘问他：“村里今年没有在食堂订年货的吗？别人家都有空，道荣家翠兰忙不过来吧？”
刘翠兰不仅是养殖场的场长，还兼任着防疫员，这段时间正值母猪的生产期，她白天黑夜的在养殖场忙，婆婆在家看着三个孙子，要不是村里有食堂，一家人吃饭都成问题。
“道法二大娘去她家帮忙，带着道荣娘置办年货，大婶子您也知道，道荣娘身体好，有人带着啥活都能干。”
韩道法的父亲韩玉民也在养殖场，两家的关系比较密切，韩道法家孩子多，可是她家老人也多，而且年纪都不算大，六十多岁的农村老人，依然是多半个劳动力。
韩道法的父亲兄弟三人，就韩道法一个男孩子，他一肩托三家，先生了五个闺女，谁料到接着生了四个儿子，最后的还是双胞胎。最小的俩孩子比大闺女景芝的孩子，只大了两岁。
景芝下面的三个妹妹，景云、景兰和景梅，都考上了大学，老五景玉也在上高中。过春节她们四个都放假在家，农村的女孩子，可都是做家务的好手。
第787章 备年货
大儿子韩志山也十岁了，个子虽然随了父亲，在同龄的孩子中算是矮的，可脑子聪明，学习好还爱琢磨，看三个弟弟完全没问题。
韩道法家孩子多，干活的也多，他们家这些年都在一块吃饭，腾出一位老人帮着韩道荣家置办年货，完全没问题。
上午十一点的时候，舅姥娘就让夯回去了，同时让他带回去一盆炸好的丸子，让他分给村里人都尝尝。
红英舅妈带着服装厂的妇女，帮着食堂蒸馒头，中午饭都没回家吃。
自家的中午饭，是智茹主厨做的，迪迪和志高俩人，跟着小丫头打下手，家里的吃食多，智茹硬是做了八个菜出来，还做了个海米紫菜汤。
几个孩子一个上午在家，可没断了吃丸子。舅姥爷他们回来才吃上，对牛肉丸子是赞不绝口。
悠悠姥爷和姥娘俩人，也是第一次吃。悠悠姥娘说：“嫂子，京都各地的名吃那么多，我觉得咱们这里的牛肉绿豆丸子，也算是一绝了。”
悠悠告诉姥姥：“舅姥娘说了，这牛肉绿豆丸子，以前还被朝廷选为贡品，肯定也是名吃。”
悠悠姥爷遗憾的说：“可惜牛肉太少了，这名吃很难推广出去。”
别说是以前了，就是现在，农业机械化程度依然很低，耕牛还是农村的重要生产力，倍受人们的呵护，只有老弱病残的耕牛，才会被屠宰。
悠悠和舅姥娘俩人，就吃饭的时候，歇了半个多小时，饭后接着炸丸子，总算是在下午五点以前，把所有的丸子都炸了出来。
盆和水桶是腾出来了，簸箩里、条筐里，装的都是炸好的丸子，楼后的储物间里，摆得到处都是。
生牛肉处理完了，爱国舅舅下午回家，又扛回来半扇猪肉，吃过晚饭他就动手收拾。
爱国舅舅这个肉食厂的厂长可没白干，收拾起猪肉来，特别的利落，半个多小时过去，骨肉分离。家里的盆盆罐罐，又重新盛满了。
另外，他还买了几十斤的猪头下水和猪蹄肘子这些东西，幸好是清理干净的，回家后用开水滚了，放温水里洗过再放到大锅里卤煮，满满当当的一大锅。
舅姥娘说了，这些东西得在锅里卤一个晚上，味道才浓，吃起来才香。
韩屯村没建肉食厂以前，家家户户一年到头没断过猪下水，大家都学了一手卤制技术。
这几年只有过年的时候，才会卤制一锅，招待亲朋下水能出好几道菜。猪肝、猪耳朵、猪头肉都能凉拌，猪蹄可以熬肉冻，也可以直接当下酒菜，爆炒猪肚也是一道荤菜。
也奇怪了，前几年从八月十五吃到初夏，就不觉得好吃了。这两年没怎么吃，反而有些想念。不过大伙只有过年过节，才会卤制一锅解解馋。
这两年在食堂里吃饭，虽然天天有荤菜，可吃猪下水的时候，还真不多。
自己家的几个�