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一点点、只差一点点！阿婉犬牙交错，爪子用力抓挠着屉格，终于她再次把一缕神魂分离出体外。陶歆忙着准备菜肴，并未注意身后的动静；易牙乃一介凡夫，又看不见阿婉的淡金神魂。
阿婉脚底发虚，轻飘飘的飞至易牙的身旁，一闪身进入到他的魂魄里。
老天，这是一个怎样的世界？！阿婉神魂才进到易牙的魂魄里就被深深的震撼了。在易牙的魂魄里到处摆满了各式各样的锅子、碗碟、刀具、佐料、木柴……以及对于各种鱼类、肉类、蛋类等食材的比较和记录，诸如：口感、料理方式、习惯用料等。
阿婉咋舌的走在易牙的魂魄里，觉得既钦佩又遍体生寒——他为了赢得这次和陶歆的比赛，暗地里下足了功夫，把陶歆的暴躁的『性』子、厌恶事项等，事无巨细的全部记载下来，并花费了大量时间进行研究利用。
其中陶歆的厌恶处他记载着：竹笋，还用红笔画一个圈。
竹笋？是竹荪吧？！阿婉觉得又好笑又庆幸，得亏他打探到的消息是错误的，要不然他也不会选择用竹笋做菜，并在这道菜上大意少下了功夫。
阿婉见易牙在凉拌竹笋上的设计中规中矩，妄图以竹笋的自带清香鲜嫩取胜，悬着的心才稍微放下些。
此刻的她还太明白：对于一位厨师而言，食材的质量本来就比料理的技巧、使用的佐料等重要；要不然也不会有巧『妇』难为无米之炊的说法；更何况易牙凉拌笋选用的还是马蹄笋。
马蹄笋笋壳光滑无『毛』，笋肉『色』泽洁白，口感细腻清脆、鲜甜可口，乃是笋中的上乘珍品。新出土的笋可以直接削皮生食不说，就是用清水煮熟，加些盐糖就是上等的美味。
阿婉一厢情愿的以为：易牙对待竹笋的简单态度，已经注定了他在这道凉菜上的失利，所以在炖蹄膀和鸭子自选这两道菜开始前，她决定先在易牙的世界里逛悠逛悠，毕竟除了他人品不佳外，厨艺还是很不错的，她也不能入得宝山空手而归不是。
就在阿婉开始在易牙的魂魄里从头浏览各『色』食材时，大堂里的食客们展开了一场谁的厨技更胜一筹的大讨论。
其中以老客为主的一波食客坚持认为：陶歆做菜经验老道，各『色』菜肴都能从本真味道出发，厨艺大巧若拙、浑然天成。
还有一些新客深深的被易牙对各『色』菜肴的品评折服，觉得他心思细腻如发，做菜技巧不落窠臼，他做出的菜品应该更胜一筹。
两方争执不下，干脆围绕着他俩摆起了赌局，还纷纷下了赌注。他们这番围观不怕事儿大的举动，把大堂里阿婉的神魂气个半死。
大堂里一片热闹，但厨房里的两个当事人却对此浑然不知，他们依旧沉稳的忙着各自的准备工作，前后脚把竹笋剥好了。
易牙不急着切笋，而是先用大火烧水。待到锅里的水从底部冒出蟹眼大小的泡泡，他才开始切笋。因为他选的马蹄笋本身就白而鲜嫩，所以每根笋他都只侧切三刀。
待他所有的笋切好后，水也开了。易牙把笋全部撮进锅里焯水，断生后迅速捞出过一遍凉白开。再把控干水的笋片里加上细细研磨的盐巴和糖粉，再淋上一勺香醋和辣油，撒上一把花生碎拌匀，然后便从容装盘。
易牙那边轻松完工，陶歆这边也已开始装盘。易牙远远的看一眼陶歆的菜，不由大惊失『色』。他没料到陶歆会选择普通的苦笋来做凉拌笋。
和其它竹笋相比，苦笋『性』凉而不寒，于振奋脾胃颇有益处；但因为它天生带着苦味，故喜爱者甚少。陶歆以苦笋入菜很大可能会自讨苦吃，但多疑如易牙，又怀疑陶歆用了什么特殊的料理方法或佐料，意在兵行险招、出奇制胜。
所以，趁着陶歆不注意，他再次确认的细看陶歆忙着装盘的凉拌笋。完整的嫩苦笋整颗装盘，没有经切丝或切片也就罢了，碟子里居然还没有压制苦味的佐料，看着就觉得平淡乏味！
易牙觉得陶歆此菜必输无疑。他亲眼看着陶歆拉响食铃，白裔过来把两盘菜端走，而后才放心的开始准备料理蹄髈和野鸭。
第115章 说菜
却说两盘凉拌笋都被端走之后，陶歆和易牙又开始忙着处理蹄髈和野鸭。而此时的阿婉才开始慌神，因为她已用心看过易牙对于各『色』食材的详细品评，尤其是各类竹笋的。
之前她还觉得易牙愚蠢，太过依赖食材。但现在回头一看，陶歆居然比他还蠢。调鼎坊的厨房里，什么山珍海味没有？选用南海生长的仙脂翠竹滴玉笋多好，再不济也该退而求其次选用方笋吧，而陶歆居然用的是最最普通的苦笋。这种笋味道发苦，里边竹丝又多，连寻常百姓都嫌弃的好不好？！她觉得陶歆简直是在作死！
陶歆食材材质没有选好，阿婉只能寄希望于他在烹饪技术上多下功夫。她于事无补的联系潜在陶歆仙魄里的神魂，“回放”起他做菜的流程。看过他别出心裁的料理方式，阿婉心中才稍微松一口气。但她始终觉得陶歆此举太过冒险，暗暗为他捏一把汗。
有了这次提心吊胆的经历，阿婉不敢再疏忽大意，两边神魂全都打起十二万分精神，“一心二用”的看起陶歆和易牙对剩下两菜的料理。
接下来的时间，易牙做了冰糖炖蹄髈和酸萝卜老鸭汤，而陶歆做了粉葛玉米炖蹄髈和鸭子三吃。
小半个时辰过去后，易牙的菜做好了。阿婉看着冰糖蹄髈那红亮诱人的『色』泽，闻着充溢鼻端的甜香，不觉口水都流出来了。这种身体上、不由自主的背叛，叫阿婉很是愧疚、亏心，她边自责边收回目光，发誓再不往易牙那边看一眼。但转眼再看陶歆做的菜，满案板的汤汤水水，竟然还有白面饼！平心而论，连她都觉得陶歆能赢的可能『性』越发小了。
食铃再次拉响，白裔和大春儿端了菜肴即走。两三盏茶后，白裔请陶歆和易牙过去大堂，讲述自己做菜的心得。
阿婉的心都快跳出嗓子眼了，她觉得她就是在妄难世界被抓时，都没有此刻这般紧张。进得大堂，她先看盘子里的菜肴，无论是易牙做的菜、还是陶歆做的菜，剩下的多寡并不差多少；再看大堂里的众位客人，他们看着他俩连连点头，也不知是对谁的称赞；连白裔和大春儿此刻也不知在想些什么。
阿婉难过得很想大哭。因为她觉得自己很没用，即便进到易牙的魂魄里，学到了些许食材的品级和料理方法，但还是没有帮到陶歆。那种面对浩如烟海的厨艺知识的无力感，叫她不敢轻易去动什么手脚，亦叫现在的她充满了挫败感。
“你们俩谁先说？”白裔看看他俩问道。
“你先吧？”易牙恢复人前的谦逊模样，邀请陶歆先讲。
“别，还是你先来吧！你不都准备好了吗？”陶歆毫不客气的回怼，“再说，我怕我先说——你会输得很难看！”
不得不说，此刻自信的陶歆显得很是霸气『迷』人，可是谁给你这骄傲、不可一世的勇气的？阿婉掩面，为他后边的惨败充满了担忧。
“那恭敬不如从命啦！”易牙被陶歆的话噎个半死，但他还勉强保持着应有的礼仪，强扯动嘴角摆出一个僵硬的笑，而后才对自己的菜肴侃侃而谈。
“易某的第一道菜——凉拌笋选用的是马蹄笋，因为它本身就极清甜新鲜，所以添加佐料极少。但考虑到大家都已用过餐，胃口可能不是太好，所以我额外添加了些辣油；
为了冲刷之前菜肴对诸位味蕾的刺激，第二道菜我选用的是冰糖炖蹄髈。舀一锅水，把踢刷干净的蹄髈去了尖角，绊上半碗融化了的黄晶冰糖和一大碗油酱，上下用锡古子扣定。用一根长柴禾安在灶内，不消半个时辰，皮脱肉化的蹄髈就可以出锅了。
因为冰糖的甘甜和蹄髈的胶糯口感浑然天成，可以激发出极致的味觉享受，瞬间将人带至快意巅峰。所以在第二道菜带来惊艳的体验之后，在最后我选用酸腌萝卜煲野鸭。野鸭滋补，酸萝卜解腻、消食，尤其是清亮澄清的鲜酸汤水最是适宜饱餐之后饮用。”
易牙说完后得意的看一眼陶歆，如同刚才的话就是他的获奖感言一般。
“这么快就说完了？那接下来我说啦！你要是在我说时再想起些什么，也可以待会儿再进行补充。”陶歆完全无视易牙瞧好戏的表情，不轻不重的撩拨他几句，而后才开始了他的解说：
“我的凉拌笋选用的是苦笋，因为苦笋在日常生活中更常见。但一般人受不了苦笋的味道，所以怎么能叫苦笋像甜笋一般好吃，就是我需要解决的最重要的问题。
我的办法是用银针从竹笋尾部扎入，而后绕着笋身划出细缕，这么一来，不仅能破坏竹笋中的粗丝，嚼起来更加细嫩，另外经过泉水充分浸泡，苦笋中的苦味也会祛除很多。
最后我用煮好的荸荠清汁倒灌苦笋，滚汁一遍遍的浇过笋身，二十九遍之后，苦笋已没有了生笋的苦味和涩感，而且此时的脆口也刚刚好。最后，再挤上几滴柠檬汁提鲜，第一道凉拌笋就算做好的。
至于炖蹄髈，我之所以选用粉葛、玉米，是因为才吃过竹笋的人，脾胃功能还没恢复至最顶峰的时刻，这时候不易太过油腻刺激。
葛粉生津止渴、清热除烦；甜玉米皮薄鲜糯，两相搭配，不仅能解除蹄髈的油腻，还能调和脾胃，进一步增强人的胃口。
和易牙强调的主次不同，我的主菜不是蹄髈而是最后的鸭子。因为经过凉拌苦笋和葛粉玉米炖蹄髈两道菜的调理，人的胃口已经全开，这时候仅上鸭子就很难满足口腹之欲了。所以我做了鸭子三吃。
第一吃：蜜考鸭皮。我用腌制好的鸭子刷上蜜汁烤熟，把最外层的焦皮连同淡黄的油脂一同片下，用薄面饼包裹葱白，再粘上咸汁酱料去腻。
第二吃：把没有皮的鸭脯肉切成厚片，每一片都过一遍酱油之后，分别用两片雪梨夹住，大火爆炒。
第三吃：白萝卜鸭架汤。白萝卜的土腥味刚好中和鸭架的烟熏味，大火猛炖出『奶』白『色』，而后加盐即可。”
陶歆的话说完之后，所有人都震撼到无以复加。尤其是易牙的脸『色』，那更是别样的精彩。
和易牙的浓墨重彩、急功近利相比，陶歆的菜环环相扣、层层递进，更见沉稳和功底。不消客人投票，他们俩的厨艺已经高下立判。
第116章 成长责任
易牙预见到自己的惨败，觉得再滞留下来也没甚趣味。他想保留自己的那点仅存的颜面和骄傲，不等最后投票评选，他就已溜至门口。但他一只脚才堪堪跨过门槛，就被一把白森森的菜刀横刀拦住。
“急什么？说好的交流切磋呢？再说我做这三道菜，你不还没有指点嘛！”陶歆眼瞳里金光流转，带着难以言说的狠意，叫易牙看得一阵胆寒。
“不走，不走……我就是活动活动腿脚，在厨房站了那么久，来到大堂又站这么长时间，脚麻……”易牙小心躲过菜刀的寒光，原地夸张的活动着腿脚讪笑道。
最后经过讨论评选，陶歆的凉拌苦笋还有鸭子三吃，获得了坊里大多数食客的认同。虽然他做的粉葛玉米炖蹄髈和易牙做的冰糖炖蹄髈相比稍显逊『色』，但起到的起承转合的作用。尤其其中蕴含的对用餐者的体察入微的关怀，比易牙要高出好多层�