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因面团冷却且要些时辰呢，余锦年听闻后头有走街串巷叫卖牛乳的，他想起昨日在杨府制薄荷小布丁的事，自己也馋了起来，忙推开厨间后窗，踩着小板凳扒着窗口喊住他道：“担郎！是新鲜水牛乳吗？”
担郎挑着担儿来到窗下，热情推销道：“自然自然！清起来才挤得的，哥儿要不要来点儿？”
“要的要的。”余锦年赶忙捡了只大肚罐子，洗净擦干水分，从窗口里递给他，“劳烦给来这么一罐。”
“好咧！”
打了牛乳，余锦年又盘算起来用这牛乳做什么来吃，今天已经烤了小饼干，他也懒怠再做别的糕点，于是就想随便制个饮品来自吃，翻了翻菜篮子，见里头有几头不知哪年哪月买来的姜，都干巴巴地有些老皱了，当即来了灵感。
这可不是上天在启示他，要做姜汁撞奶么！
姜汁撞奶中姜须是老姜，而奶则需要用高脂高浓的奶才能凝得好，而这其中恰巧又是以水牛乳口碑最佳，简直就是天意了！余锦年当下便将那两头老姜取出来，拿刀背拍碎了一碾，用纱布包起来搦汁。这姜汁也不消多，没过碗底便足够，多了则老姜冲辣，口感便不是那么好了。
然后水牛乳小火烧开，余锦年瞧着穗穗挺馋的，就先给她盛了一碗去喝，小丫头捧着碗乖乖去了前头。他又在牛乳中加两匙糖，微微搅拌至糖融化后，便倒出稍微放凉一点点，因为撞姜汁的牛乳温度不可过高，否则破坏了姜汁中的某些成分，便凝不起来了。
余锦年坏心地对清欢道：“清欢，会数数么？”
一听是数数，清欢便说：“会的，年哥儿要数到多少？”
与数数上，她还颇为自信。因为她跟着的雪俏是富家出身的，读过私塾，会数到很多，清欢也跟她学了些，故而旁的女娘只会数一十二十来个，她都能数到好几十，很厉害了。
谁知余锦年说：“数三百又六十下，我与你演个戏法。”
清欢：“……”
所谓三百六十下，其实就是差不多五六分钟，只是余锦年用惯了分钟计时而已。牛乳晾上五分钟左右，便差不多能够和姜汁来个亲密大碰撞了。
清欢这个傻姑娘，并不知道余锦年只是在戏弄她，反而还很是高兴年哥儿给她变戏法玩，张口便数起来，只不过余锦年忘了一件事，在他看起来很简单的数数问题，却并非是人人都能会的，因为平日里用不到那么多，而再大些的数则有算盘来算，不然要账房先生做什么的呢。
她大概数到四五十来个，便记不清了，可又着实想看年哥儿的戏法，于是便开始数豆子，十个数拨一个豆子，大概拨了三十个豆子以后，又开始纠结起来—— 一个豆子是十个数，那十个豆子是几个数，三十个豆子又是几个数？
惹了祸又浑然不知的余锦年却早跑了，利用这个空，去到前头帮了会儿忙，他端着碟子，踩着季鸿的影子走了一圈，好像又忘了早上季鸿生气亲他那回事了，直到被季鸿回过头来莫名其妙地盯了一下，才笑吟吟地说：“阿鸿，你也数三百六十下。”
这少年心中不知又有了什么鬼主意，季鸿嘴上说着“莫裹乱”，心里却暗暗数了起来。
玩完了季鸿回来厨房，其实已经超过六分钟了，可清欢还在掰手指头，面前的瓷碗里一堆大大小小的豆子，嘴里还念念有词，仿佛是魔怔了一般，余锦年这才意识到自己干了件为难人的事情，于是诚心诚意地愧疚道：“对不起，我说着顽的，这就给你变。”
清欢没有被戏弄生气的心情，反而觉得余锦年厉害，连三百六十那么多的数都会数。
那边季鸿数得飞快，压根没数到五分钟就全部数完了，走到后厨来时正好看到少年在跟清欢赔礼道歉，便问道：“何事？”
清欢高兴说：“年哥儿说数到三百六十下就要变戏法呐！”
“哦？”季鸿饶有兴趣地倚在门间，看着余锦年，“我也看看。”
不想余锦年自己跑出去戏弄人，最后反而成了被聚众围观的那个，他呵呵笑了笑，端起温度晾得刚好的热牛乳，又快又匀地倒在盛有姜汁的碗里，黄色的姜汁在奶白色乳汁的冲撞下，烟花似的翻搅起来——这就叫做撞了，其实还挺形象的。
撞好的牛乳又静置了一会儿，清欢忽然惊奇道：“变成凝酪了！”
季鸿也挑了下眉头。
余锦年一共撞了五碗，一碗面馆中的大家每人一碗刚好，天气冷了，姜汁撞奶不仅好吃，还能散寒暖胃。清欢拿了几碗去与二娘穗穗讲这新鲜事，季鸿便自己端了一碗，问余锦年：“这戏法是你答应清欢那三百个数的。我那三百六十个数呢？你还有何新的戏法？”
他哪里还有什么戏法，他又不会大变活人！
余锦年诚实道：“真没了，就这个。”
见季鸿也不说话，只盯着他看，看得他头皮发麻，他只好又试探说：“……那我再给你变个翻花绳儿？”
季鸿在他头上摸了一把，低声道：“那就记账上罢，等我想起来想看什么再说。”
“……”
余锦年忍不住心中对他的“小肚鸡肠”与“斤斤计较”腹诽了一番。
又过了会，制姜饼的面团也差不多冷却好了，他将面团拿出来，用擀面杖擀制成一张又大又薄的生面饼。
接下来应该是印花，可他没来得及去订做现成的模具，于是干脆直接用小刀刻出来，虽然耗费了些时间，但他此时别的也没有，就是有闲，便平下心来安安静静地刻饼干，除了普通小饼人形状的，他还多做了小鱼、星星、花朵的。
这时前面忽然热闹起来，不知在吵嚷些什么。
余锦年身为小老板，自然得出去看一看。
刚撩开了帘子，便见到一堆食客拥挤在门口，又听人群之中传出清欢的嗓音，她正扒着门框凑热闹呢，还问道：“那就是白衣神僧么？”
“正是，正是！”
“只这通身气度，便知不是凡人哪！”
他闻言也走到店前向外望了一眼，长街上走过的正是那日的白袍僧，他手里仍持着那支六环的莲花锡杖，白袍翩翩鼓动，还真跟神仙下凡似的，只是今日他的左手上没有套那串梅花入骨丹，而是另勾了一只金佛铃，走动时杖上金环与金佛铃共奏出叮铃铃的响儿。
行过间，两旁便有三三两两的路人忍不住与他行虔诚佛礼，他也与人回敬。
余锦年却注意到白袍僧前面，还有几个引路的人。
仔细一看，呵，也算是熟人了罢——正是杨三爷家的赵夫人，带着一众小厮仆婢施施然走过来，还有脚夫抬着顶空轿跟在后头。
余锦年竖耳听了阵八卦，似乎是因为那白袍僧执意要步行，赵夫人也就不再好意思独自乘轿，所以便有了这一行人游街似的场面。
引起围观的白袍僧随着赵夫人消失在街路尽头后，食客们才意犹未尽地回到面馆里，只是又将这神神秘秘的“白衣神僧”挂在了嘴边上，开始宣扬他新的不知有的没的活菩萨事迹。
余锦年正随耳听着、随口附和赞美，不经意间瞥到季鸿，见那人眉头深锁，俨然又有要吃飞来横醋的势头，他忙不迭抽身而退，回他的小厨房刻面花儿去了。
因今日白袍僧这一出粉墨登场的好戏，外头食客热情高照，似乎就着“白衣神僧”这四个字，就能多吃三碗饭。
余锦年索性也赶个潮流，又刻了些金铃形状的姜饼，正好还能假托一道唐代名点“金铃炙”的名头，卖给外面那些盲目追风的食客们。
这金铃炙在《烧尾食单》中的描述是“酥揽印脂，取真”，大概是说，它是一种以酥油面饼制成的印如金铃的烤制小点心，因为成品色泽金黄，真如金铃一般，故而称为“金铃炙”。
左右此处也无人见过真正的金铃炙是什么模样，余锦年便将它拿来借用一下，也叫个“金铃炙、花花炙、鱼尾炙”什么的，只是不能再叫姜饼人了，不然那姜府的小少爷听了，还不得立即杀过来把他打成饼干，于是又改叫“小人炙”，不过听起来好像怪怪的。
各种形状的姜饼烤得半好，余锦年又用蛋清加糖打发成蛋糊，分成几份，各加入茶粉、红曲粉、姜黄粉等，做成了天然的彩色裱花液，用油纸卷成个尖筒儿，拿来在姜饼上裱花做点缀。
小人炙用原白色画上可爱的眼睛嘴巴，再用红色绿色画几条花边，金铃炙也用姜黄色的画些花纹出来，其他各种也诸如此类……
这种有意思的活儿他教过一次后就全交给清欢去做了，总之小女娘应该要比他更擅长这种画画的事情罢，而且清欢还从没见过在烤饼子上作画的，觉得很是有趣，干得起劲，也不以为枯躁。
裱了花的姜饼再烤一会，等裱花液凝固就可以端出去卖了。
时人也从没见过画着各种花儿的小饼，觉得奇形怪状，五彩斑斓，挺好看。先买的人尝了一个，姜黄味的吃了胃中发暖，而原味的也甘甘甜甜，而且咬起来有咯喽咯喽的响儿，比酥饼子还脆些，却没有酥饼子那么腻人，也不怎么掉渣。由于饼子做得很小，跟零嘴儿似的，让人吃过一块，就忍不住想再来一块。
因为形状可爱，还十分讨小孩子和小女娘们的喜欢，一时间就卖出去了很多，有堂吃的，有按油纸包买了回去尝鲜的，也有吃了以后觉得不过瘾，又回过头来按斤两称的，真是让余锦年和清欢忙得不可开交。
而季大账房则安安稳稳地站在柜后，做他的吉祥物和活招牌，供人伴美色下饭。
试问谁不想一边吃着小甜饼、还一边赏着大美人呢？
有此想法的余锦年被季大美人冷冷地剜了一眼。
也许是那白袍僧当真十分流行，就连一碗面馆的金铃炙也成了抢手货，余锦年原本只打算卖一天就撤的，毕竟这东西不比其他糕点，手工印花、烤制、裱花，哪个不是费功夫的活儿？谁知来预定的客人源源不断，都点名要买金铃炙，只有少数几个有要订花花炙和鱼尾炙的。
余锦年无法，只好请木工铺连夜雕了个模具出来应急，不然仅凭他们的几双手来熬夜刻金铃，岂不是要累昏过去！
接连两日，都是头天晚上将面揉好浸井，然后第二日寅时，天还漆黑一片，余锦年就得爬起来，开始印花模、烤饼干，裱花、再烤，若不是厨间时而有几道冷风贯过去，他这头早瞌睡到灶里去，也被烘成一条烤咸鱼算了。
季鸿见少年整日昏昏沉沉，连说话都犯糊涂，自己上句说了什么转脸就给忘了，白日前头店里又忙，一天都不得歇，他生怕余锦年在灶间看火的时候睡过去，一个不留神就将房子给烧了。左右他习惯了失眠，以前便常常独自夜读至天亮，少睡些无妨，于是干脆也陪着早起晚睡，寸步不离。
余锦年打个盹，季鸿就伸手替他托住脑袋。
后来余锦年干脆挪挪小杌子，偎在季鸿身边，将头靠在他肩膀上偷懒睡起来，让季鸿盯着点小饼干们，再每隔一盏茶的时间就叫他起来翻翻饼干。
两个大男人像小孩子一般蹲坐在小杌子上，相拥着围着火炉看饼干，且年哥儿歪着头睡得口水都要流出来了——早起想帮帮年哥儿的清欢见了这幅场景，顿时觉得整间厨房都被异常香甜的气场笼罩着，简直让她这种外人都没地儿落脚了！
如此起早贪黑地卖了几天金铃炙，�