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看着贾鸿渐这边儿满脸的疑惑，那张大厨一下笑了起来，“是不是吃出来这个青菜不苦了？呵呵，这是选用你们长三角的一种小青菜，名字叫做矮脚青，这个青菜跟别的青菜不一样，炒出来是没有苦味的……”
呦，原来是这么回事儿啊，感情这就是江浙的一种小青菜啊，怪不得贾鸿渐刚才隐隐约约觉得好像自己也吃过不苦的青菜，以前还觉得这是不是厨师水平的问题，现在看来，这是青菜的品种问题啊！
接着，这张大厨那又开始忙活了。接下来做的东西就让贾鸿渐有点看不懂了，只见着这个大厨先是拿了一袋完整的淀粉，然后把这些淀粉都到了一个大碗里面，然后又加入了很多水，接着又放了点盐还有一种跟盐差不多的粉末，接着搅匀了之后直接就倒到锅里去翻炒，等炒到最后水都差不多没了，这锅里就剩下了一个结块儿的淀粉！
这张师傅接着把结块儿的淀粉出锅，接着用菜刀切成了块儿，看起来就跟凉粉似的，然后过了两遍凉水，等到这淀粉都都凉下来之后，贾鸿渐仔细一看我了个去！这白白嫩嫩的，还一个个的小块儿的，这不就是跟凉粉一样一样的么？不过还没等他发问呢，就看着这张师傅又开始做了，只见着热锅里面的油也热了之后，这张师傅就把空干了水的凉粉放进油锅里炒。不过这张师傅倒是不怎么翻炒“凉粉”，等到一股子香味儿出来了之后，这凉粉一样的东西都变得差不多透明了！
然后就见着张师傅把这个“凉粉”盛了出来，倒上了芝麻酱、酱油、醋、盐以及一些蒜末和香菜，然后拌了一下之后就装碗端到了贾鸿渐的面前。“这个就是咱东北的一个小吃，叫做煎粉或者叫炒粉，就是炒凉粉。我这边儿是没凉粉，所以自己动手做了点……”贾鸿渐这可算是开眼了！原来凉粉是这么做出来的啊？他还以为凉粉一定要用红薯粉啥的来做，没想到直接就是家用的淀粉就能做了！
他尝了一口这个煎粉，那真心叫一个爽口。混着各种调味品，这金黄sèsè泽的煎粉，那口感叫一个赞。本身又有芝麻酱和各种调料的香味儿，还有凉粉那种清爽的口感，这吃完了几口之后，还真让贾鸿渐感觉不错，至少他觉得如果上沪那边儿有这种小吃的话，他贾鸿渐肯定愿意去吃就跟冷面一样，这玩意儿夏天吃起来多舒服啊？而且这个还不是凉的，chūn秋天甚至冬天也能吃嘛！现在上沪都有人冬天吃雪糕了呢！那么冰的都有人吃，这煎粉吃吃也没啥嘛！
就在贾鸿渐这边吃的时候，那边儿的张师傅在不停的做着什么。贾鸿渐这边几口尝了之后，就只见着这张大厨又端上来了一个盘子。这盘子里面装的是两片灰褐sè的面包片儿，里面不知道是不是夹着什么东西。贾鸿渐这边正疑惑呢，就听着大厨介绍道，“这个呢，就是咱东北的列巴，也就是俄文的大面包。这面包呢夹着咱黑龙省的红肠片儿以及一点黄油和nǎi酪吃起来，那真心不错！我想着外国的快餐都有汉堡、三明治啥的，我就做了这么一个中西结合的三明治。”
呦，俄国的面包？这贾鸿渐还没吃过呢。他拿起来这个中西结合的三明治咬了一口，只觉得这味道吧……还真跟后世上沪便利店卖的三明治不一样。后世卖的那种三明治，外面的面包那就是普通小麦粉做的面包，其实并没有什么味道。而这个俄国列巴呢，倒是有点酸味儿，然后还有点啤酒花的那种味道好像，不过这酸味儿配着红肠和黄油nǎi酪片儿那么一吃，虽然贾鸿渐稍微有点不习惯，但是不得不说，这是个挺有特sè的风味儿！
“这几道菜呢，都是我临时想出来的，我觉得这几个就是最方便做的，如果还要加的话，那还有鲜族的冷面，甚至还有狗肉汤什么的，这些东西是要提前配好料，咱们这边料不足没办法做。回头贾同志你要发展咱们中式快餐的话，我觉得应该可以批量生产一下这种配料……”那张师傅腼腆的笑着说道。
唔？贾鸿渐什么时候说要做中式快餐了？他只是想弄一个类似拉面馆或者是沙城小吃的东西，没想弄什么东方既白之类的中式快餐啊？突然间此时贾鸿渐明白了什么！怪不得这张师傅之前说自己什么志向远大呢，感情自己说了几句把流程确定下来之类的话，让他以为是要开发中国人自己的中式快餐，是要把传统的厨艺给科学流程化了！（未完待续。）
正文 第一千三百八九章 试试看？
说实在的，贾鸿渐真没想过什么把中餐快餐化的事儿。前世曾经有人说过什么西餐容易快餐化，然后中餐怎么怎么不适合，对于这种话贾鸿渐认为就是放X！因为他们所谓的西餐快餐化的那些东西，在正经的西餐里面那都是几乎见不到的！甚至别说是正经的西餐了，就是一家人正正经经在家里吃完饭，那都很少吃所谓的快餐里面的菜sè！
什么热狗啊什么三明治啊之类的，这些基本上就跟中国的肉夹馍差不多，这玩意儿就是很多人早上或者中午来不及吃饭，临时随便吃的一点东西！这玩意儿本身就是快餐！在西餐餐桌上都很少能见到的！就跟中国人没人会在家里正经吃完饭的时候让一家人都吃肉夹馍一样，西方人那晚餐吃三明治啥的那都给人一种懒得做饭的单身汉才做的事儿！
也就是汉堡这种快餐店里常见的东西，在正式的西餐桌子上偶尔会出现，不过这种正经的汉堡跟快餐店里的汉堡，那基本上就是俩东西！正式的西餐桌上的汉堡，那基本上就是可以认为用一种高档食材故意做成肉夹馍模式来吃的一种做法类似京酱肉丝这种，虽然也是跟KFC里面的老首都鸡肉卷差不多，但是档次就不一样了，一个能上得了席，一个不能上！ 。。
所以从这种角度来说的话，拉面这种东西作为中餐的快餐就是可以的，但是把其他的盖浇饭啊之类的中餐做成快餐。那基本就是跟让KFC和麦当劳把牛排做成快餐一样！这简直就是不太可能的事情！
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不过，这个快餐化的计划，贾鸿渐还真有点兴趣。因为他想到了后世KFC的兄弟品牌东方既白，这个东方既白那算是开拓了一个新的cháo流，那就是把东方的盖浇饭给做成快餐化。这虽然有点类似把牛排做到快餐里面的不伦不类，但是不得不说，这是一个很有趣的尝试。在21世纪初的尝试之后，很快肯德基就开始了在中国的连锁店里面卖盖浇饭，这在全世界别的地方都看不到！中国人要是旅游去了美国，想在美国的肯德基里面吃到什么肯德基的猪扒饭什么的。那完全就没可能！只有在中国这个国度。肯德基才有本土化到了这种程度，也只有中国才有这种西式快餐流程和当地本土食物合流的尝试，在其他别的国家都没有rì本的肯德基里面没有卖寿司的，而韩国的肯德基里面也没有卖石锅拌饭的！
这样一个只有中国有的东东。其本身是一个很有趣的玩意儿。至少在贾鸿渐看来是如此。从背后来看的话。这大概也是跟洋快餐在中国的市场地位跟别的国家不同。在别的国家，这种洋快餐基本上就是忽悠小孩子和穷人去吃的东西，特别是吸引小孩子。所以肯德基才有一个上校爷爷做吉祥物，而麦当劳有个麦当劳叔叔的小丑做吉祥物。这些东西刚开始在这两家进入中国的时候，还是有的，但是进入了21世纪之后，这两家突然发现自己在国外的廉价快餐店在中国好像是一个年轻人为主的中档餐馆！于是一下子就开始适应市场和本土化，一下子就纷纷去掉了门口的上校爷爷和麦当劳叔叔的人偶，一个个都开始找年轻流行的明星来给自己打广告这就标志着他们开始把市场瞄准20岁出头的年轻人了！
这样的事儿，肯德基麦当劳能做，为啥贾鸿渐他们不能做？虽然现在贾鸿渐要做的是一个廉价餐馆儿，但是不代表这个公司以后不能做中档的餐馆儿啊！要知道味千拉面这种未来几十块钱一碗面的中档餐馆儿，那其实就是中国人开的rì本虽然有这个拉面品牌，但是就是在北海道比较有名，在rì本全国都不算有名，结果就有个中国人，买了人家的品牌使用权，然后在中国做成了巨大的连锁餐馆企业，这也是很赚钱的啊！与其把这种机会让给那些打着羊头卖狗肉的奇怪“洋”企业，还不如他贾鸿渐自己来弄一个玩儿玩儿呢，是不是？
不过这种事情可以往后放一放，现在贾鸿渐要做的，还是跟张大厨一起分析怎么把这些菜sè给流程化，做的尽量像是沙城小吃一样，一家家的味道都差不多！此时就听着贾鸿渐说道，“具体的我们也可以跟麦当劳肯德基他们学，比如说控制原料，原料我们发给这些下岗职工店面的，都是半成品，比如说秘方腌制好的里脊肉啊什么的。接着相关调料也可以做成袋装的，不过不用是一份客饭一个袋子，可以多弄点，比如一斤一包这样。然后他们做的时候，只需要按照流程，把油热到了什么温度了，然后把蘸了炸酱的肉放进去，炸多久，拿出来就行了……”
可是贾鸿渐刚说到了这里，就听着张大厨提问到，“可是这油热到什么程度怎么确定呢？我们这些专业厨师做菜做饭，很多时候都是靠着多年积攒的经验，甚至为了让我们自己每次做菜做出来的火候口味都一样，我们都是下了大功夫的。外面那些小饭店的厨师，没几个人能做到连续做十次都是同一个味道同一个火候的，这让基本外行的下岗职工来弄，真的能行么？还是说要给他们的锅里装上温度计测量油温？还是说要给他们的煤气灶按上刻度？可是如果是用液化气的话，气的质量不同，这火候也就不同，就算煤气灶上有刻度也不太行吧？”
不得不说这张大厨真心有经验，这提出来的问题吧，那都是一个个的击中了关键的细节！不过贾鸿渐这么聪明的人，会没有办法？“可以解决……至少煤气这个方面我们可以解决，那就是用电磁炉！”没错，贾鸿渐想到了电磁炉这玩意儿。电磁炉是早年间德国人还是谁发明的，反正就是通过面板不停的用磁力对锅子进行磁力切割，让锅子发热。这个电磁炉，那可是可以大致jīng确的控温的，说120度就120度，说160度就160度。不过这个电磁炉唯一的问题就是，加热太快，有时候个别菜sè用电磁炉做出来的吧，就是没有煤气灶做的好吃！
“电磁炉？这个行么？”张大厨也不是没见过世面的人，他也是知道电磁炉存在的。虽然没用过，可是想想看，这煎炸烹饪多长时间，都是要国企员工自己来掌握的，而很多国企员工那干活的时候各种凑活。就是他自己听说的，那就有首都这里某个国有厂子，前几年进口了几千万的外国生产线，结果这边工人根本就不按照人家的流程来弄，甚至就是个半懂不懂的，就开始cāo作了。于是cāo作到了一半，流水线报jǐng了。为了防止报jǐng，他们就找人把监控报jǐng的玩意儿给拆了，然后就野蛮施工一样的开始野蛮的使用进口设备。这回头弄坏了，就要一天几百美金的雇佣人家外国的专家过来帮忙修……就这种责任心，让他们多少多少秒一定要把菜拿出来，他们会真听话？