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三人刚落座，一位半百的老人走进来，粗布围裙上满是油腻，笑眯眯说道：“李老师，你来啦。”
“你能不能穿得干净一点。”李夏奋显然和老头很熟悉，笑着说道：“客人一定更多。”
“我不需要那么多客人。”老头呵呵笑着：“每天就几十斤猪头肉，卖完了关门。”
风小雨第一次听说居然有人不希望生意更红火。这老头真是个怪人。
“自足常乐，你正是个老狐狸。”李夏奋无奈地摆摆手：“还有猪头吗？”
老人擦了擦手：“你来巧了，剩下最后一个。”
“几碟小菜，几听啤酒。”李夏奋吩咐完，自己拿过墙角的茶壶给风小雨和荷花各倒了一杯。
几碟小菜味口很一般：青椒土豆丝，莴笋炒肉片，麻辣豆腐，煮干丝，香菇青菜。
“你真是请我们吃猪头肉？”风小雨边吃边问。荷花也瞪大双眼，一副不可思议地神情，组头肉，没有几位女孩子喜欢。
李夏奋放下筷子，慢悠悠说道：“风小雨，你是厨师，应该知道扬州最出名的菜肴吧。”
“扬州三头。”风小雨脱口而出，这难不倒他，张艳红说过。
“哪三头？”李夏奋接着问。
“拆烩鲢鱼头，蟹粉狮子头，扒烧整猪头。”
“不错。”李夏奋点点头：“今天，就是要吃扒烧整猪头。”
“在这里？”荷花怀疑地四处打量，这貌不惊人的破地方能有什么美食。
李夏奋理解荷花的惊讶，解释道：“你们别以为大宾馆做出来的菜才是正宗，许多好的美食还是在民间。等一会尝过了你就会知道什么叫绝顶美食。”
风小雨被李夏奋这么一说，有点迫不及待：“猪头呢，怎么还不上？”
李夏奋笑道：“吃美食要有耐性，这道菜是有名的工夫菜，一般都是要预定的，没有半天功夫上不了桌。”
“这么复杂？”荷花好奇地问。
李夏奋教师的特长又发挥出来：“这道菜，先将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。再放案板上，猪面朝下，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；第二步，入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。第三步，将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出，第四步，把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋，锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。最后，将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，点缀上香菜叶。”
李夏奋一口气说完，流畅清晰，荷花羡慕地看着他。一脸向往。家里穷，兄妹又多，荷花从小就缀学在家做家务，每天到野地里挑菜喂猪，荷花都要经过学校，从敞开的窗户里看着朗朗读书的学生，总是呆呆站立一会。荷花最大的愿望就是做一个让人羡慕的教师。文质彬彬，在村里可受人尊重了，过年写对联，学校的一位老师接连在村里写了两天。
风小雨张大嘴听着，屏住呼吸。等李夏奋说完，长出一口气：“李老师，你真行。”风小雨是由衷之言，厨师可能做一手好菜，但能够说得如此条理分明，清清楚楚的寥寥无几，这更增加了风小雨对天艺烹调学校的信心。
李夏奋喝了一口茶：“你们俩知道这猪头哪里产的最好吗？”
“猪头不是都一样吗？”荷花托着香腮张大眼睛疑问：“越大越好吧，好像肥肉多，嫩。”
“大小都差不多，十三斤左右。”李夏奋对着一脸天真的荷花笑了笑：“用泰兴产的黑猪头最好，肉香浓郁。”
“那不要到泰兴专门采购吗？”风小雨用筷子点着桌子，思索着问道：“路途挺远，随便找个猪头代替不就得了。”
许多饭店都是这样，说什么正宗野生鲫鱼，下锅的还是养殖鲫鱼。甚至有的用骆驼肉代替牛肉，用次一点的水牛肉代替黄牛肉那就更不用说。
“这就是我带你们来的原因。”李夏奋笑道：“这里几十年从未改变，一天就十几个泰兴黑猪头，零卖的猪头肉是本地产，一天也只卖五十斤。”
“为什么？”风小雨不解地问：“黑猪头没有，本地的猪头总是有的吧，干嘛每天只卖五十斤？”
李夏奋还没有回答，猪头已经端了上来。猪头面朝上，虽然已经出了骨，面部的皮丁点未破，耳朵，鼻子，眼，嘴，一应俱全。
造型完整，卤汁都裹在猪头上，呈现一层油润的红亮光泽，伴随着一阵浓郁的奇香，沁人心脾。
风小雨立即感到垂涎欲滴，就连一向对肥肉反感的荷花，也忍不住舔了舔嘴唇，羞涩地搓了搓手，偷偷瞄了李夏奋一眼。李夏奋举起筷子：“吃吧，难得这里雅静，用不着客气。”
荷花刚拿起筷子，风小雨已经飞快地夹起一块放入嘴里，他在美食面前从来没有文雅的姿态，荷花曾经笑话风小雨是饿狗扑食。
不管雅不雅，能到嘴再说，风小雨闭上眼，慢慢体会。
品尝美食要用眼，鼻，舌头，意念。眼看色泽，鼻闻香气，舌头尝酸甜苦辣咸五味，最难得是意念，细心体会第一口那种荡气回肠，全身舒畅的感觉。
风小雨再一次有了品尝空心大师那道名菜文思豆腐的感觉，每个毛孔都感觉到舒服无比。
色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸。果然名不虚传，难怪一道普通的猪头竟然登上扬州三大名菜的宝座。
十几斤的猪头出骨再去掉淋巴肉，剩下也就几斤，不过足够三人享用。
吃得满嘴流油，荷花不好意思地四处找餐巾纸，没有。李夏奋从身上掏出几张递给荷花。笑着道：“这家店里的老板抠门得狠，连餐巾纸都不备，我们每次都是自备。”
“谢谢。”荷花接过餐巾纸：“下次找个大饭店吃，条件比这好得多。”
“大饭店做不出这味道。”李夏奋摇摇头：“就是四大厨王都经常过来品尝。”
“这怎么可能？”风小雨惊讶道：“四大宾馆有一流的厨师，一流的设备，难道会不如一个土里土气的小老头？”
@文@“你知道为什么这里每天就做很少的猪头肉吗。”李夏奋神秘地微笑着。
@人@“不知道。”风小雨一向直爽，不知道就是不知道，没什么可隐瞒的，。
@书@“应为他每天只做一大锅，多一斤都不做。”李夏奋向后院指了指：“那口大锅只够做那么多。”
@屋@“为什么不多做一锅。”风小雨更加不解：“时间赶不上可以夜里就开始加工吗。”
风小雨记得店里遇到生意多，半夜就把一些耐火的菜烧好。现做当然来不及，就拿三套鸭来说，几个小时慢火才能做得有滋有味。
李夏奋没有直接回答：“风小雨，你应该知道卤菜什么最重要。”
“当然是卤汁。”风小雨毫不犹豫地说道：“味道的鲜美全靠卤汁，原料可随意变化，比如卤鸭，卤鸡，卤鹅。”
李夏奋点头赞许：“不错，卤汁就象酒，越陈越香，这家的卤汁有上百年的历史，历尽沧桑每一天都熬一次，从未间断，才有如此美味。”
“上百年？”荷花调皮地吐了吐舌头：“比我爷爷岁数还大。”
“所以每天只做一锅。”风小雨终于明白了：“别人也无法仿制。”
“不错。”李夏奋感叹一声：“许多美食吃的是历史的沧桑，是那种传承者坚韧不拔的意志。”
一锅卤汁保存了上百年，无论战火纷飞，腥风血雨，严寒酷暑，，洪涝风沙，每天坚持熬煮一遍，何等的毅力，恐怕不会是单单为了今日的生意兴隆，更多的是一种信念，一种对美食保护和传承的责任。
临走的时候，风小雨偷偷到加工卤菜的房间探头看了看，老头正在擦拭锅台，一股香气扑面而来。，风小雨用力嗅了嗅，记住这种感觉，一旦失传了可再也无法品尝到如此美味。
第五十七章 吴浩的故事（上）
午后的阳光舒适宜人，积雪已经融化，马路上一层水润。吃完美食心情格外愉快，风小雨吹起了口哨，荷花甜美的嗓音跟着轻轻附和：“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天，草丛边的秋千上，只有蝴蝶停在上面，黑板上老师的粉笔还在拼命叽叽喳喳写个不停、、、、、、、、”
偶尔驶过的汽车溅起点点水花，洒在身上，引起荷花欢快而夸张的尖叫，风小雨哈哈大笑起来。
兄妹俩欢笑着一路闯进翠云居的大门。休息时间，几位服务小姐正在闲聊，见到风小雨进来，有人大声冲楼上喊道：“宝儿经理，风小雨来了。”
“来了，来了。”方宝儿有点衣衫不整地冲下楼来，一边走一边用发夹拢一头披散的秀发，两眼朦胧，脸颊红润。
“怎么？大白天睡觉。”风小雨嬉笑着说道。
“有点感冒，在雅座沙发上躺了一会。”方宝儿指了指椅子：“两位请坐，我去洗把脸。”
“这样挺好看，洗什么脸。”风小雨调侃道：“美人睡眼朦胧跟刚出浴一样美丽。”
“切。”方宝儿娇嗔地白了风小雨一眼：“别油嘴滑舌，讨我的便宜。”
“我哪敢。”风小雨倚在椅子上，一脸邪笑：“宝儿姑娘冰清玉洁，哪是我们乡下人能亵渎的。”
方宝儿莞尔，脸上飞起一朵红霞：“看你那德性。”说完向后院快步走去。
几位服务员见一向严肃的方宝儿竟然和风小雨打情骂俏，不由得低声笑起来。
风小雨故意板着脸，一本正经地说道：“我和你们经理说话，有什么好笑的，小心我告诉宝儿姑娘扣你们工资。”
几位服务员更加忍俊不住，放声咯咯娇笑起来。
“笑什么呢？”方宝儿洗完脸，走了回来，一边整理衣衫一边微笑着问道。
“说笑话呢。”风小雨拍着椅背：“我们来是告诉你一个好消息，萧雅上任家常菜馆的经理，她是顺昌集团董事长的千金。”
风小雨说完盯着方宝儿的脸等待她的反应。果然不出风小雨所料，方宝儿一脸不可思议的神色，震惊得说不出话来。
“我说她能力怎么这么强，原来有背景。”方宝儿回过神，回忆着说道：“萧雅刚开始进家常菜馆我就发现她气质高雅，还奇怪她的来历，问了几次她都含糊答应。”
荷花又叽叽喳喳把萧雅的事具体说了一遍，方宝儿意味深长地对风小雨说道：“恭喜你。”
“恭喜什么？”风小雨不解地问道。
“萧雅做经理，你成为厨师是毫无疑问的了，难道不应该恭喜。”
“那倒是。”风小雨笑得狡黠：“将来我学成手艺到你这里混饭吃。”
“别拿我开心。”方宝儿撅着小嘴说道：“等你手艺有成，恐怕我用八抬大轿也请不到你。”
“干嘛用八抬大轿。”风小雨夸张地叫道：“我又不是嫁给你，要抬也是我来抬你。”
方宝儿当着荷花的面被风小雨嬉笑，脸色绯红：“去你的，谁稀罕你。”
翠云居的领班韩倩倩和方宝儿走得要近一点，插言道：“风小雨，你要看好我们经理，先买点喜糖来慰劳大家，我们帮你说两句好话。