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香港的赌客对澳门熟如家门，但亚洲其他地区的赌客未必就熟悉。他们所知道的仅仅是澳门是东方蒙地卡罗，但具体有什么赌式，除赌还有什么娱乐、交通情况、酒店收费、治安状况等等，他们未必清楚。他们都是自发性来的“散客”，其中豪客甚少。
1980年，何鸿燊决定开设赌团。他想，为什么游客热衷参加旅游团旅游？图得是实惠方便，尤其是到语言不通的地区旅游，更须依赖旅游团。赌团成员肯定比零星的赌客能够享受更多的优惠。何鸿燊把客源重点放在日本、台湾和东南亚经济发达地区。
经营赌团的具体办法是，如果某人和某旅行社有客源，则可以向赌场申请成为赌团承办人，经赌场认可后，承办人垫付数千万元给赌场作按金，获得一定数量的泥码，以赌场的名义去招徕豪客。
赌场为赌团成员提供一些特殊和优惠服务，比如在赌场开设一些装修豪华、设施高档、环境舒适的赌厅供他们专赌；免费入住赌场安排的高级酒店；免费提供往返机票船票等。这些优惠，连香港的豪客也乐意参加赌团。
如果是散客，即使是大豪客，也难享受这么多的优惠。
赌团规定，每个参赌的成员，至少要购买若干万元泥码（针对某一地区和某一时段，要求购买的泥码均不同，在1985年前后，规定日本赌团成员必须购买30万港元的泥码），多则不限。这些大豪客，一掷万金如儿戏耳，如日本客，玩百家乐时，曾“对顶”200万港币一铺。大豪客参赌输赢百多万是家常便饭，输赢千多万也不是什么奇闻。
赌团的生意占澳门赌场生意总额的一半以上。
赌场和赌团承办人双双获益。90年代澳门约有100个赌团，以六福团、刘团、新世纪旅游、龙冠团等风头最劲，赌团按协议每月需完成一定数量的生意额，超额部分，双方按比例分配佣金。
旺场的“绝桥”：艳舞
大凡世界赌城，都有艳舞表演。最有名的艳舞表演在美国的拉斯维加斯和大西洋城，如果抽出色情概念，艳舞是一门高超的艺术。旅游博彩最讲究人气，艳舞最直接的效果是能起旺场作用。
引进艳舞表演是何鸿燊争议最大的一项改革。
引起争议，并非受到“伤风败俗”及“诲淫”之类的指责。色情业在澳门合法存在，澳门赌场多，色情架步多，妓女亦多。如葡京赌场所在的葡京酒店，有泰式色情桑拿浴室、日式按摩、夜总会。
来自世界各地的妓女多围绕赌场活动，通过姑爷仔在赌场内外拉客，一些大胆的妓女还穿上性感的服装，直接进赌场兜生意。因为有些赌客笃信女人的手气比男人好，赌场衍生出一种特殊职业——伴赌女郎，至于是否陪伴其他的，那要看两厢的情愿了。
澳门过去也有艳舞表演，但有一阵没一阵，水平也不高。过去澳门的艳舞表演是叫外籍妓女登场，至于华籍妓女，既不善歌亦不能舞。在傅老榕时代赌场酒店还有专职舞女，这种舞女不登台表演，只是伴男客跳交谊舞。
在西方，艳舞是一门专门的职业，属于舞蹈演员的大范畴。舞女并不等同妓女，舞女从小接受专门的训练，有的还是前途不大的芭蕾舞演员。至于舞女是否兼操皮肉生意，那是个别舞女的个人行为。
巴黎艳舞表演在世界久负盛名，移植葡京赌场却是在80年代初。当时何鸿燊在葡京酒店建成新翼楼，原先在别处表演的巴黎艳舞团就长驻葡京新翼楼表演，赌王还在葡京外面装了个非常醒目的裸女霓虹灯管招牌。
对于色情玩意，澳门本地人和外来常客见怪不怪，但巴黎艳舞团高超的舞技、舞女性感艳丽的容貌和身体，令葡京赌场名声大噪。由卝纹卝人卝书卝屋卝整卝理
但没几天，来了一批美国职业赌徒，大杀赌场。于是，指责艳舞表演破坏葡京风水的传言闹得沸沸扬扬。何鸿燊不信风水之说，采取地头蛇的不合赌业惯例的“刁蛮之术”，动用保安把美国职业赌徒赶走。此事曾闹上法庭，但澳门的法官与地头蛇合穿一条裤子，美国职业赌徒铩羽而回。
葡京赌场兴旺如初，巴黎艳舞团也在葡京扎下根来，当然是佳丽年年换，面孔月月新。艳舞表演成为葡京赌场的一个特色项目，为赌场招徕了不少生意。
澳门的其他娱乐场也都有艳舞表演。如回力球场，由于赌场生意趋淡，从1994年起，赌场便在“回力艳丽舞台”推出“桌上舞”。该舞70年代才诞生于北美洲，后迅速传遍西方世界。原本“桌上舞”是在一张桌上表演，现时既可在桌上，又可在大厅，“回力艳丽舞台”就设在万余平方英尺的大堂中央。
凭心而论，“桌上舞”本身是一种技巧非常高、舞姿非常优美的新潮舞蹈。在澳门，必然穿插艳舞，如“贵妃出浴”的全裸表演，舞女与观众打成一片，气氛异常热烈。对这种表演，智者见智、仁者见仁、淫者见淫，当然是人言人殊了。
“回力艳丽舞台”一场七小时，大堂收费200元；贵宾房收费1500—2500元一人。桌上舞佳丽来自加拿大，收入与娱乐场分成。舞女每场表演还可赚不俗的小费。看客略出小费便可抚摸舞女的身体。艳舞能带旺赌场生意，它本身也为赌场增加一笔可观的收入。
管赌重在管人
如果叫何鸿燊上赌台做荷官，他不但会冤枉蚀钱，还会被赌客咒骂。
但何鸿燊善于管人。管好了人，也就管好了赌。
何鸿燊大胆地启用新人和土生葡人，这既是他当年排斥叶汉势力的权宜之计，又是他笼络人心的长宜之计。在启用年轻人方面，有一个十分成功的例子。比如黄昭麟，他生长于星洲，开始是一名导游，后来到澳门发展，得何鸿燊关照，他迅速崛起。后来他独立创业，如今是世纪集团董事长，最大手笔是投资2．3亿元兴建金域大酒店。
80年代后，长期为何鸿燊看家的是谢肇鸿。1982年叶汉退股，澳门赌场完全为何鸿燊统管，但他不能为赌场而困身，便游说谢肇鸿出山。
谢肇鸿是个博彩娱乐业的老行尊，50年代就在香港经营娱乐场，在何贤出任逸园赛狗公司董事长期间，谢肇鸿具体管理赛狗场业务，将赛狗场及附设的娱乐项目打理得有声有色。何鸿燊为了将谢肇鸿揽到自己旗帜下，亲下聘书，据说是何鸿燊一生中惟一的一次下聘书礼请。谢肇鸿为何鸿燊坐镇赌场，替代原先叶汉的角色。至今日，年迈的谢肇鸿仍身兼娱乐公司名誉顾问和总经理特别助理。
从1990年底起，澳门的博彩业全部归于何鸿燊一个手下，其时共有9个博彩场所，即6个赌场，1个赛马场、1个赛狗场、1个彩票厂。据《新报》1990年11月9日统计，6个赌场共有赌台299张，其中葡京娱乐场155张、回力娱乐场35张、金碧娱乐场15张、海上皇宫10张、东方赌场10张、凯悦赌场4张。这之中，不少赌台，一张就是一间赌厅。
单论赌场，目前有三大部门：工务部、席面部、纠察部。工务部是最基层的管理人员，约300人；纠察部有约800人；席面有近4000人。三者相加约5000人，这指的是纯粹的赌场人员，不计其他附属行政部门，如船务部、酒店、酒楼的人员。若把赛马场、赛狗场、彩票公司的人员加起来，赌业人员约有近万人。
席面负责赌客下注及赌具的运作，也就是旧称谓的“荷官”。女席面员一般穿紫色制服，男席面员穿白色制服；席面以下是服务员，男性穿深啡色制服，女性穿深兰色制服。若增加赌台或席面员退休，服务员可以升上去。在任席面员前，要进位于新马路旧金碧娱乐场进行为期几个月的“赌术训练学校”的培训——这是旧时赌场所没有的。
何鸿燊废除旧时的“学徒制”，以防员工拉帮结派，同时也是为了更好地向学员传授新而全的赌术知识。
俗话说：名师出高徒。那么，庸师培养出的徒弟通常也比较平庸。就这点来说，不能不是旧时学徒制的最大缺陷。在赌术训练学校，学员要接受各种训练，听多位业师的传授，即使有个别水平一般的业师，对学员的影响也不太大。
根据需要，学员要学习某种或几种赌式的基本知识和操作。除此，语言训练和计算训练也是必修课程。
语言训练包括两部分，一是工作用语，比如请赌客下注如何吆喝；二是与赌客交流。学员大都是通用粤语的华人，少数是既会粤语又会葡语的土生葡人，因此校方要求学员会听会讲国语，以接待台湾和内地客人；会简单的英语，以接待国际客人；还要会听会讲一些黑话，因为常有江湖人物光顾赌场。
计算能力，也是荷官必备的。赌场各种赌式及赔率各有不同，多达400种以上，加上赌客下注的筹码特别大，差别也很大，不能在短短的一分钟内心算完毕，就不能算一个合格的荷官。
赌场的人说，筹码虽然以十、百、千、万为单位计算，一经抽头（即博彩税），就不再是以整数计算了，一般的人没有经过严格训练，是不能胜任的。因此，学员不能光依赖赌术训练学校的培训，平时自己得勤练。
荷官中流行这样一句话：“找多了，没得讨；找少了，讨人骂。”意思是说，筹码赔多了给客人，是绝对讨不回来的；赔少了给客人，当场就要被客人骂。荷官要在极短的时间内计算出所有赌客的输赢，赌客只计算自己的输赢，客人当然不会算错自己的，荷官要做到又快又准，委实不易。
因此，从赌术训练学校出来，并不意味就能上台做荷官，你非得达到一定的水平，方可主持一张赌台。
为防赌场人员串通作弊，公司实行“轮更制”，每隔一段时间（一般为三日）就要将工作人员调换一个工作场所，职务不换，所换的工作场所可能是本赌场，也可能是另一处场。
赌场还有诸多规矩，都是规束工作人员的。赌场其实黑幕重重，帮会各路人马汇集，但杜绝工作人员直接吃赌场的钱还是能做到。
赌场人员收入不固定，主要靠客人给贴士，基本薪金低。以席面员为例，90年代初才300元，但他们往往每月能得过万元的贴士。贴士不能私吞，何鸿燊于1983年实行新规矩，将贴士的10％作为保险费付给政府，20％分给赌场的行政及秘书人员，指定作为“招待旅游”的开支（即应酬费），70％按资历分给赌场工作人员。
澳门人把进赌场工作视为捧上金饭碗，收入高，职业稳定。据统计，澳门60％的新车是赌场荷官买的，40％的新楼为赌业人士拥有。赌业人士把何鸿燊奉为“米饭班主”。
权谋造势，极尽殊荣
中国古代兵家权谋有“造势”之说。势之所造，如高山滚石，不可阻挡。
何鸿燊就是善于“造势”之人物，他在中葡港澳四方造就了有利于自己的形势，编织了一张笼罩着各方各派势力人士的关系网，保住了自己的地位和利益，保证了事业的长远发展。这中间的奥秘是，利用各方各派力量，同时对强有力的利益集团给予充分的照顾。 澳门是他的根据地，他经营赌场大赚特赚，但他始终把大力支持澳门的公共建设挂在口上，落实在行动中。每次签订赌约，他都要主动向政府作出多项繁荣澳门的承诺，并一一付诸实施。此举大获澳府澳督的称赞，投桃报李，何鸿燊必然会得到相应的回报。
在娱乐公司，他大量启用土生葡人，