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“老佛爷”慈禧太后平常最普通的一顿午饭也要吃一百多道菜，奢侈程度令人瞠目。1900年庚子事变时，她打扮成乡下地主婆的模样从北京马不停蹄逃到西安，在西安，她吃了醇香厚重的腊牛羊肉后，觉得从来没有吃过这么好吃的东西，宫廷御厨根本做不出这种味道来，于是命人天天进献大吃特吃，一直吃到八国联军退兵才离开西安。清真腊牛羊肉的做法是选用优质牛肉或羊肉，用花椒、茴香、良姜、桂皮、草果等调料炖烂，晾去水分而成，成品的肉色鲜嫩红润，肥脂洁白，用清香的荷叶包上，外面再用草纸、红皮纸包扎，可以长途携带，一个月内成品的肉不变质。
秦菜除了上面介绍的几种外，有名的特色菜还非常多，例如柿子饼、泡油糕、水晶饼、酿金钱发菜、八卦鱼肚、状元祭塔、酸枣肉、鸡茸鱼翅、对子鱼、烤三鸡、葫芦鸡、汤三元、汤四喜、烟熏鸡、豆瓣娃娃鱼、清烹羊肉等等。
吃秦菜佳肴，岂可无酒？陕西除了西凤酒较为有名之外，在历史上人们一直喜欢喝黄桂稠酒，这是用糯米酿制成的一种甜酒，洁白似乳浆，酒中加些糖腌桂花，甘美醇香无比。
长安回望绣成堆
杜牧有诗曰：长安回望绣成堆。作为古代东方最伟大的城市，磅礴壮丽的长安是中华古典文明的极致。
汉长安面积达30多平方公里，规模在当时的世界上首屈一指，城内宫阁遍布，形局宏大
富丽世所罕见，被称作“千门万户”。
唐长安面积84平方公里，是现在西安城的数倍，比元大都大1。7倍，比明清北京城大1。4倍，比巴格达大6。2倍，它是当时世界的轴心。
唐长安同300多个国家和地区有着经济文化上的友好往来，那时的国际交通已非常发达，长安往北，经蒙古草原可达叶尼塞河、鄂毕河一带，往西沿着著名的丝绸之路可一直到达西亚和欧洲，西南经成都沿着汉代开辟的南方丝绸之路可达印度、尼泊尔，往东则经河北、辽东可抵朝鲜半岛。此外，通过四通八达的驿道，还可联结海上丝绸之路到达日本、东南亚及西亚地区，据有的专家考证，少数民族和外国人口占去了唐长安总人口的三分之一左右，足见其登峰造极的繁荣与气象。大量香软光艳的丝绸和精美绝伦的瓷器从长安被运往世界各地，而各国的大宛马、汗血马、明珠巨象、翠羽、珊瑚、宝石、玛瑙也滚滚而来。
今天，当我们站在残败的褐黄色乾陵神道上，望着那些当年从四面八方涌入长安的外国人塑像群时，尽管这些雕像的头部已荡然无存，但我们仍能从他们别具风情的衣饰上，嗅到唐长安雍容得无以复加的魅力。当大量的日本人、新罗人、骠国人（缅甸）、真腊人（柬埔寨）、天竺人（印度）、师子国人（斯里兰卡）、波斯人、大食人（阿拉伯帝国）、拂桑人（东罗马帝国）漫步在丰神瑰姿的长安街头，那种心情，恐怕要比现在中国人到纽约、伦敦、巴黎激动而美妙得多吧？
凤阁龙楼汉长安
公元前11世纪，雄才大略的周文王率领周部落消灭了居住在今天西安东面的崇国之后，就在沣水两岸营造了新的都城丰京。
按照《诗经》记载，到周武王时期，由于占卜到的一个吉兆上显示：如果建立一个新都城的话，周部落当显赫天下。于是周武王就在漓水两岸开阔的土地上营造了新的都城——一个比丰京规模更大更宏伟的镐京。迁入镐京后不久，周武王果然一举歼灭了强大的商朝。
从那时候起，先后有十来个王朝和政权把都城建在这里。战国后期，秦国出了个聪明绝顶的贵族，此人叫樗里子，他身上最大的特征就是脑门上长了个鸡蛋大小的肉瘤。樗里子的聪慧令秦国人叹服不已，于是人们不无幽默地把他脑门上的肉瘤称作“智囊”。这个樗里子今天看来多少也有点先知先觉的功能，有次喝醉之后，他笑着对别人说，他死了后坟墓的两边将会出现两个巍峨的宫殿。樗里子说的一点不错，过了一些年，刘邦打下了天下建立汉朝后，确实修造了两座巨丽的宫殿，这就是位于樗里子坟墓两侧的未央宫和长乐宫。
以未央宫、长乐宫、建章宫为主体的汉长安城，主体工程修建于刘邦和他的软弱无能的儿子汉惠帝时期，其形状由于受到地形和宫殿的限制（造宫殿在前，筑城在后），犹如天上的北斗星一样极不规则，故又被称作“斗城”。汉长安城的规模在当时的世界上是首屈一指的，面积达30多平方公里。
三大宫殿群占去了当时长安城的很大部分。其中未央宫是皇帝居住和办公的场所，它包括前殿、宣室、宣德、东明、宣明、昆德等三四十座大殿，以及麒麟、天禄、玉堂等阁，渐台、织室、凌室等重要建筑物，未央宫“金铺五户”、“重轩镂槛”，灿烂到了连刘邦都觉得有点过分的地步。长乐宫是以皇太后为首的妃嫔们居住的地方，包括前殿、临华、长信、永寿、永宁等殿，及鸿台、西阙等高大建筑，华丽之极。建章宫是汉武帝时修造的，庞大的宫殿楼阁数目及规模比未央宫、长乐宫大得多，就连前殿西侧的广中殿，也可以容纳一万人左右。整个建章宫由骀荡、天梁、奇宝、和玉堂、神明堂、疏圃、奇华、铜柱、函德等26殿，以及凤阙、神明台等许多高耸入云的建筑组成，其规模之宏大富丽，世间罕见，被称为“千门万户”。当年的一代大帝汉武帝就在建章宫君临天下，治理着一个朝气蓬勃的东方大国，同时他经常到巨大华美的神明台上，做着仙人光临指点长生不老妙法的美梦。
三大宫殿群位于长安城的南方和西方，足足占去了整个都城的一半。长安城的周围有12座大城门，城内街道纵横，楼房比邻遮天蔽日，市内商贸繁荣，天下巨富汇于一堂。尤其是丝绸之路开通后，这里更是成了冒险家、商人和有钱人的乐园。
那时的长安城外，河水清澈明静，山岭苍黛毓秀，沃野无边的秦川大地一望无际。城内林木葱郁，整个长安掩映在一片绿色的海洋之中。一直到东汉末年的董卓之乱，汉长安城维持了数百年之久的尊贵和弘丽气象。
长安大道横九天
英武有为的北周武帝统一混乱的北方后，年纪轻轻就死了，大权落到了老谋深算的老丈人杨坚手里，没过上几年，他就建立隋朝，把外孙的龙袍披到了自己身上，这一年他41岁。杨坚是正宗的陕西人，生长在西岳华山脚下，他建立了在历史上具有划时代意义的隋朝后，一面派儿子杨广率大军横扫偏安长江以南的陈朝，一面派能干的鲜卑人宇文恺设计营造庞大的新都大兴城。这个大兴城，就是后来的唐长安城，到了唐玄宗开元年间，它盛景空前，无与伦比。
唐长安城整体布局异常严谨，它主要由外郭城（居民区）、宫城（中央机关）、皇城（皇族居住区）、三大内（皇家宫殿）及其他一些建筑组成，总面积为84平方公里，居住人口多达100余万。
外郭城以南北向的朱雀大街为中轴，分布着东西向14条大街，南北向11条街。街道笔直宽敞，设有地下排水沟，两旁种植有大量的槐树和榆树，浓荫在阳光下青光闪烁。朱雀大街的宽度经过考古人员的实测，竟为150多米，真是令人吃惊。以朱雀大街为界，西面分布着55个坊（居民住宅区），东面分布着55坊，两面还设有繁华的专门性商业区东市和西市。长安城的每个坊都形成独立的整体，设有整齐的围墙。这样，整个外郭城就像下围棋的棋盘一样，空间的秩序感极强。外郭城的这种封闭式形状，仔细分析一下就会发现，它是大一统专制制度下的产物，它暗示了这样一种文化观念：强调个人作为社会和城市一分子的集体主义，强调个人必须在权威俯视下过温和的良民生活。
皇城又被老百姓们称作子城，是唐朝中央军政机构和宗庙的所在地，面积约5。2平方公里，形状为东西略长（2800米左右）、南北略短（1850米左右）的长方形。今天的西安城，就主要是由唐皇城直接发展而来的。皇城的位置在外郭城北方，里面衙门林立，文武百官每天像潮水一样进进出出。
宫城位于皇城以北，面积大约有4。2平方公里，四周的城墙尤为坚固高大。宫城是供皇帝居住和处理朝政的地方，由太极宫、东宫、掖庭宫三个部分组成，其中太极宫在中间、东宫位于东部、掖庭宫位于西部。一般说来，隋唐的皇太子都住在东宫里，像杨勇、杨广、李建成、李世民、李治等人，做太子的时候都住在这里。东宫内共有殿阁宫院20多所，如明德殿、崇教殿、光天殿、崇文殿、宜春宫、宜秋宫、山池院等等。另外东宫内的崇文馆实际上是皇家图书馆的所在地，皇亲国戚的子弟也在这里接受教育学习文化。掖庭宫里居住着大量的妃嫔和宫女，皇帝老儿忙完国家大事后，常来这里找乐子。据记载，唐太宗一次就把掖庭宫里的3000宫女释放回了老家，可见宫中至少有好几千宫女，这些可怜的女人，除了从早到晚忙着服侍皇帝家族之外，还要成为他们掌中的玩物，到了晚年，她们的景况是非常凄凉的。
宫城中央的太极宫隋朝时又叫大兴宫，皇帝大都在这里召见群臣，商讨国家大事。太极宫由太极殿、两仪殿、甘露殿、武德殿、紫云阁、鹤羽殿、临照殿等三四十处殿阁亭馆组成，富丽非凡，缈若仙境。另外，宫内还有一处以湖光水色为主的四大海池；当年李世民发动玄武门之变杀死兄弟时，其父李渊 正兴高采烈地在海池里泛舟哩。
宫城里的太极宫和另外两处庞大的皇家宫殿群大明宫、兴庆宫，合起来称作三大内。三大内中，太极宫建于隋代；大明宫是唐高宗时修造的，修造的原因据说是唐高宗有风湿病，太极宫太阴潮了，他柔弱的龙体受不了；兴庆宫建于唐代中期，是一座集园林与殿阁于一体的巨型宫殿群，景物绝胜令人倾倒。三大内中最为巍峨伟丽的宫殿当推大明宫含元殿，这是一座突兀高耸的巨型大殿，简直就像白云中的天宫一样，整个大殿的颜色以红白为主，柱额、门窗为红色，墙为白色镶红线，顶上全是金碧辉煌的鎏金铜瓦。含元殿是中国建筑史上的一项奇迹，它壮丽的造型像一只打开双翼的巨鹤，以非凡的气度迎接着来自天涯海角的人们的朝拜。
唐长安最著名的游乐之地是曲江池、杏园、乐游原及大慈恩寺。大慈恩寺由怕老婆著称的唐高宗李治修造，当他做太子的时候，为了感怀死去的慈母文德皇后的恩情，于公元647年建了长安最大的寺庙大慈恩寺，过了一些年，又在寺内修造著名的慈恩寺塔（即大雁塔）。
现在大雁塔周围已经没有几间留下来的建筑了，而在盛唐时，大慈恩寺最多的时候有琼宇精舍共13院，1897间房屋，里面和尚多得不得了。
在大雁塔斑驳古老的雄浑身影下，我们可以联想翩翩地凭吊高僧玄奘及他的两大弟子窥基、圆测，大画家阎立本在石板上描绘的精美图像，大书法家褚遂良书写